Smažené býčí koule

Name: Smažené býčí koule
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 1 býčí koule (žláza); 1 vejce; hladká mouka; strouhanka; sůl; mletý pepř; olej

Rádi experimentujete? Podle tohoto receptu si můžete připravit jednu z nejopomíjenějších pochoutek - býčí žlázy. Jejich maso je libové, velmi jemné a třeba jim díky řízkové úpravě přijdete na chuť i vy.

medmic

29 názorů

Doba přípravy 25 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 10 min

25 min (15 min příprava + 10 min tepelná úprava)

5. 12. 2012 17:25

Přidat fotku

plátků

1 býčí koule (žláza)

1 1 vejce

hladká mouka

strouhanka

sůl

mletý pepř

olej

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	442 kJ / 106 kcal
Bílkoviny	8,68 g
Tuky	7,56 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	259 mg
Sodík	99 mg
Sůl	0,21 g
Sacharidy	0,70 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Býčí koule pořádně opláchneme a odřízneme všechny cancoury. Konzumujeme pouze to pevné, neboli varle. Jakékoliv měkké žlázičky, žilky, kusy tuku, jsou nepoužitelné.
Varle spaříme a sloupneme z něj blánu. Spařování možná budeme muset opakovat dvakrát, protože na vrchu je jen jemná blanka, spodní je pevně přichycená a dolů ji dostaneme jen s pomocí nože - opatrně naříznout a pak stahovat pokud možno bez poškození masa.
Když je koule ideálně oloupaná, měla by být narůžovělá, masová a na omak mírně drsná (viz foto z postupu, kde je plně sloupnutý plátek a vedle koule s ještě nestaženou hlavní, nejpevnější, blánou).
Oloupané varle nakrájíme na tenké plátky, které pořádně opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme.
Do jednotlivých talířků připravíme hladkou mouku, vajíčko (které rozkvedláme), a strouhanku. Na pánvi začneme rozpalovat olej.
Plátky z jedné strany jemně osolíme, z obou opepříme čerstvě nadrceným pepřem a obalíme v klasickém trojobalu - nejdříve mouka, pak vejce a nakonec strouhanka (pokud máme rádi křupavější větší vrstvu, proces opakujeme).
Smažíme na hodně rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Podáváme s bramborem, bramborovou kaší, s libovolným salátem, nebo samotné.
TIP Využití vnitřností v kuchyni

Poznámka autora receptu

Ve většině popisů najdeme info o několikahodinovém namáčení do mléka. Je to jen psychická berlička, kde se podvědomě zbavujeme nežádoucích pachů moči. Ze stejného důvodu se je například hodně potírá česnekem. Je to ale jen psychický problém, ve skutečnosti pokud je jen oloupeme a opláchneme, tak ničím nesmrdí - tato varianta je ideální pro první vyzkoušení této pochoutky, pak je již možno s pradávným afrodisiakem experimentovat podle chuti a nálady.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (12×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Pikantní smažené býčí žlázy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

nofrona

Řízky z býčích žláz

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Šťavnaté a chutné řízečky z býčích žláz

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

varilamyskakasicku

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 50×

Vnitřnosti a oblíbené pokrmy z nich. Jak nejlépe zpracovat játra, ledvinky či srdce?

15 receptů

15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů

Hodnocení 25×

Řízek není jen plátek obalovaného masa. Víte, co vše se dá usmažit v trojobalu?

Komentáře

medmic

7. 12. 2012 20:01

magdalenka: rozhodně nevadí, myslím si, že to jen prospěje, aby každý fakt viděl, že ta blána musí pryč :)
Díky
Jinak všem děkuji za reakce, debata je úsměvná. A těm co se bojí, říkám nebojte se a ochutnejte. Je to fakt super

magdalenka

7. 12. 2012 19:32

medmic: dovolila som si pridať foto očistených žliaz - pre zaujímavosť. (Až by vadilo, odstránim.)
Ešte by som dodala, že fakt nie je potrebné žiadne namáčanie v mlieku a pod. Sú úplne bez pachu.

Anna Kocikova

6. 12. 2012 20:55

Já jsem žlázy ze zvědavosti a na porovnání chutě namáčela jen jednou a opravdu to není nutné

Mám to štěstí,že se u nás dají koupit běžně.Jsou sice pouze mražené,ale už"opracované",takže pochoutky z nich máme často na stole

Tvůj velice precizní popis si zaslouží další bodík

Péťa

6. 12. 2012 16:18

Chudák býček, teď už je z něho vůl?

spagetka

6. 12. 2012 14:17

Žlázy bohužel z celé rodiny můžu jen já. Ale chutnají mi.

Bibinka

6. 12. 2012 14:08

medmic:Medmic, nikdy jsem koule nikam nenamáčela a dělala je úplně stejně jako ty a tu výbornou chuť si stále pamatuji a to přesto, že už jsem pár let na ně nekápla

Máš ode mne 7.bod

magdalenka

6. 12. 2012 13:22

U nás ich predávajú už olúpané a bez cancourov, takže hneď vyzerajú lákavejšie. Dnes sa mi žľazy podarilo kúpiť u mäsiara, stoja vyše 4 euro kilo. Už sa teším na večeru, máme ich tiež radi vysmažené, je to delikatesa.

Hanka

6. 12. 2012 12:27

Máčení opravdu není potřebné. Doost pouští vodu, takže trojobal vlhne, je třeba rychle spotřebovat. Výborné jsou i dušené nadivoko nebo na červeném víně.