Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Name: Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 25 g másla; 25 g hladké mouky; 200 ml masového vývaru (z hovězích a telecích kostí a kořenové zeleniny); 320 ml mléka; 80 g smetany; 40 ml převařeného horkého octa; 40 g cukru; 20 g sterilovaného kopru (zbaveného nálevu); 10 g soli

Koprová omáčka je klasika českých jídelen, která rozděluje lidi na dva tábory – na ty, co ji milují, a ty, co ji nesnášejí. Aby byla koprovka opravdu dokonalá, nesmíte ji ošidit. Potřebuje jemnou máslovou jíšku, silný hovězí vývar, tučnou smetanu a kopr.

Eliza

63 názorů

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 30 min

60 min (30 min příprava + 30 min tepelná úprava)

4. 6. 2012 19:01

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

25 g 25 g másla

25 g 25 g hladké mouky

200 ml 200 ml masového vývaru (z hovězích a telecích kostí a kořenové zeleniny)

320 ml 320 ml mléka

80 g 80 g smetany

40 ml 40 ml převařeného horkého octa

40 g 40 g cukru

20 g 20 g sterilovaného kopru (zbaveného nálevu)

10 g 10 g soli

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	3 024 kJ / 723 kcal
Bílkoviny	18,30 g
Tuky	36,27 g
Vláknina	1,15 g
Cholesterol	112 mg
Sodík	4,25 g
Sůl	10,60 g
Sacharidy	80,24 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Máslo zpěníme, zasypeme moukou a připravíme světlou zásmažku.
Jak zahušťovat polévky a omáčky. Jde to různými způsoby
Zalijeme ji teplým vývarem a mlékem, trošku osolíme, přivedeme k varu a snížíme teplotu na samé minimum.
Necháme mírně provářet nejméně 30 minut, hlídáme a prošleháváme.
Přilijeme smetanu, provaříme, přidáme část převařeného octa a druhou část octa ohřejeme a přelijeme s ní scezený kopr.
Do omáčky vsypeme cukr, opět krátce provaříme a procedíme ji hustým sítem.
Poté přidáme kopr s octem, zbylou sůl a cukr, necháme probublat a odstavíme. Do hotové omáčky všleháme 20 g studeného másla.
Podáváme s vařeným hovězím masem nebo vejci natvrdo.
Za přílohu volíme houskový knedlík nebo pomačkané vařené brambory.
TIP Nejlepší koprové recepty. Jaká jsou oblíbená jídla s koprem?

Poznámka autorky receptu

Zdroj: Receptury teplých pokrmů

Jsem si vědomá, že je tady X receptů na koprovou omáčku, ale tento jsem vložila pro ty, kteří by tak jako já dnes, dostali neodolatelnou chuť na koprovku, která se dřív podávala v restauracích a kterou vařila moje babička, profesionální kuchařka a já jsem ji jako dítě odmítala...:-) V restauracích, do kterých chodím, ji nevaří a babička mi ji už neudělá.

Tak jsem vytáhla svoje oblíbené klasické receptury, pečlivě převedla recept pro hromadné stravování na rodinnou dávku, uvařila, pochutnala si a sepsala pro ostatní, milovníky klasické české kuchyně. Pokud se budou přesně držet receptu, očekává je ta klasická chuť...

Do podobných vložím koprovku od Alus S. a Merylas, ty jediné mohou být srovnatelné.

Uvařeno (11×)

Přidat do oblíbených (444×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Bramborový knedlík plněný vejcem s koprovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Merylas

Koprová omáčka Videorecept

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Denisa 40 min

Koprová omáčka s karamelovým základem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

chocolate 300 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 25×

Jak uskladnit kopr na zimu. Zásobte se voňavou bylinkou pro přípravu skvělé domácí koprovky

Koprové brambory: Levné jídlo z brambor voní anglickou slaninou a doplněné smetanovou omáčkou chutná božsky

Hodnocení 26×

Kopr může mít v kuchyni všestranné použití. Nemusí být nutně jen součástí kulajdy a omáčky

Komentáře

MíšaS

5. 6. 2012 11:43

Podle stejného recpetu jsem ji vařila včera. Dělala jsem k nim karlovarský knedlík. Výborné!

Ivusa

5. 6. 2012 11:28

Jani Remková...sdílím tvůj názor ,také mi chutná koprovka ze strilovaného kopru víc, než z čerstvého,asi je to tím ,že už je dochucený.Jinak- koprovka je moje milovaná omáčka,přesto ,že kluci ji nejí, občas si ji uvařím

magdalenka

5. 6. 2012 09:41

Veľmi sporadicky varím koprovku - z čerstvého alebo mrazeného, manžel ju v podstate nemusí...potom sme boli u známych v Čechách. Pani domáca je vedúca školskej jedálne, zrejme používa podobné receptúry, keď som sa pýtala, vravela, že je to zo sterilizovaného kôpru. Manžel si dal repete a bol nadšený a chválil a chválil...

Veronika.Hrozna

5. 6. 2012 07:44

Veronika.Hrozna: Kdo,jak má rád.Já dávám přednost čerstvému a dávám kopr až do skoro vychladlé omáčky kvuli vitaminum,kopr je bylinka nesmírně zdravá !

suslajda

5. 6. 2012 07:26

dělám jak z čerstvého tak sterilovaného a chutnají nám obě

+10

Vaclav Fronek

5. 6. 2012 06:58

Elizo. Vy koprovku, my křenovku. Obě dobré české. máš +bodík 9
Připomínat není nikdy dost. Já to jen vítám a chválím, chválím, chválím.

senky

5. 6. 2012 05:55

Toto je přesně ta stará, klasická, mnou milovaná koprovka

Nemusí být často, o to víc si vždycky pochutnáme

A co se týká kopru, někdy sterilovaný, někdy čerstvý, podle období, nálady, zásob a chuti

Ivana Ch

5. 6. 2012 04:53

Koprovou omáčku máme moc rádi ale jenom z čestvého kopru, sterilovaný né i mražený je dobrý, to už tady ale děvčata píšou.

Eliza

4. 6. 2012 23:23

Jana Remkova: Ono je to prostě podle toho, jakou má člověk náladu...a na co má chuť. Někdy je to chuť na jarní smetanovou omáčku z čerstvého kopru, potom zase sentimentálně tradiční z´kopru nakládaného... Obě mají své přednosti, ale každá je úplně jiná. Pokaždé preferuji jinou...dnes zrovna tuto

Katka B

4. 6. 2012 23:20

Zrovna dnes jsem dělala také koprovku. Sice jsem to s octem trochu přepískla, ale i tak byla moc dobrá. Přesně jak píšete, vývar je vývar. Steril. kopr jsem nikdy nepoužila, dávám jen čerstvý ze zahrádky. A to snad ani ne kvůli chuti, ale spíš že se mi nechce kupovat sterilovaný, když ho mám na záhonku (čerstvý a zadarmo)

Jinak super recept, a je bezva, že jste si vzpomněli na Receptury ;o) Dávám

JanaDorazinova

4. 6. 2012 22:59

A tak budu asi jedna z mála-co člověk, to jiná chuť

. Mi koprovka z čerstvého kopru nechutná!!

Mám čerstvý kopr ze zahrádky, v mrazáku mražený, ale na koprovku si vždycky koupím sterilovaný. Nevím proč, ale jak jsme se tak bavili s holkama v obchodě, nejsem sama.

Takže, tahle koprovka je přesně pro mne!

holka ze severu

4. 6. 2012 22:55

Eliza: Já úplně rozumím Vašemu záměru. Proti gustu žádný dišputát. Já také používám čerstvý kopr, ale Vy jste prostě chtěla ukázat užití sterilovaného, proč ne

Máte bod.

Eliza

4. 6. 2012 22:23

Kdybych chtěla použít čerstvý kopr, tak ho uplatním jako v jiných mnou realizovaných receptech. Do tohoto pokrmu patří sterilovaný a tak je taky použitý. Zřetelně jsem napsala, že jde o starý hospodský recept, který má kořeny v prvorepublikové kuchyni. Omáčku z čerstvého kopru samozřejmě umím uvařit, ale tady jde o úplně jinou chuť. Každý dělá koprovku tak, jak je zvyklý - v tomto případě nabízím tradiční recept českých hospůdek.