Vepřová panenka-"achalaj, machalaj"

Postup přípravy

1. Panenku několika řezy rozkrojíme na plát, který poklepeme pěstí.
2. Osolíme, opepříme z obou stran a potřeme hořčicí.
3. Poklademe plátky uzené slaniny-může být i anglická, na slaninu naložíme listy medvědího česneku, pokud nemáme, použijeme lístky zelené petrželky.
4. Máslo roztopíme a na něm podusíme na nudličky nakrájenou hlívu, kterou malinko osolíme a zalijeme vodou
5. . Když se voda zcela vyvaří, přidáme vajíčka a necháme je srazit. vaječinu stejnoměrně naložíme na plát masa, přidáme proužky kapie, vše zabalíme do rolády a svážeme.
6. Mezitím si předehřejeme troubu na 250°C.
7. Panenku ze všech stran orestujeme na horkém oleji, přendáme do pekáče i se zbylým olejem, zalijeme menším množstvím vody a pečeme za občasného podlévání a obracení na 220°C cca 20 minut.