Kváskový chléb

od trouby

22 názorů

Doba přípravy Dle teploty. V tomto případě u ústředního topení.

Dle teploty. V tomto případě u ústředního topení.

24. 1. 2012 20:49

250 g 250 g chlebový kvásek (http://www.toprecepty.cz/recept/6809-zitny-kvasek/)

500 g 500 g chlebová pšeničná mouka

10 g 10 g sůl

1 KL 1 KL kmín celý

175 ml 175 ml voda

60 g 60 g hladká mouka na 2. hnětení a posypání ošatky apod.

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	8 545 kJ / 2 042 kcal
Bílkoviny	64,65 g
Tuky	11,70 g
Vláknina	18,05 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	4,01 g
Sůl	10,00 g
Sacharidy	410,55 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do nádoby ve které budu mísit těsto vložíme příslušné množství žitného kvasu. Přidám všechny další ingredience kromě vody a promísím na sucho. Mouku samozřejmě proseji.
Protože už máme řádně promíseno, přidáme vodu. Při prvním hnětení si pomáhám strojem. Když se ingredience spojí v jednolité těsto, je čas na odpočinek. Čas není zcela určující. Po té, co těsto zdvojnásobí svůj objem, přistoupíme k druhému hnětení.
Ručně na vále, podsypáno obyčejnou hladkou moukou. Až se těsto přestane lepit, vytvarujeme bochník nebo šišku a dáme kynout na pomoučněnou utěrku.
Po opětovném zdvojnásobení objemu dáme do trouby rozehřáté na maximum. Za patnáct minut stáhneme na 150°C a dopečeme 30 minut.

Poznámka autora receptu

Pokud přesně dodržíte recept, s největší pravděpodobností se to stejně nepovede podle vašich nejtajnějších přání. To nevadí. Vytrvejte. Svůj první pokus jsem si schoval na broušení nožů. I když se to nepovede dokonale, stejně je výsledek lepší, než drtivá většina tuzemské produkce.

http://www.toprecepty.cz/recept/6809-zitny-kvasek/

Uvařeno

Přidat do oblíbených (52×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Grahamový kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Marie Klara

Kváskový hrnkový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Marie Klara

Obyčejný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Marie Klara

Načíst další

Přečtěte si

Dokonalý václavkový guláš bez mouky: Mykolog Petr Souček radí, kde a kdy hledat hlavní ingredienci

Jana, Klára a Petra: Jak vaří tři samoživitelky za málo peněz? Dá se vyjít i s 1400 korunami na osobu za měsíc

Jak na dokonalý buřtguláš? Chuť vylepší vývar nebo trocha rajského protlaku, záleží ale i na správném množství cibule

Komentáře

varilamyskakasicku

25. 1. 2012 00:00

JanaDorazinova

24. 1. 2012 23:00

super

Anna Kocikova

24. 1. 2012 22:22

Oba chlebíky jsou i na řezu velice krásné

Moc hezký receptík

Bibinka

24. 1. 2012 21:43

od trouby:ale to je krásný chlebík a ten kulatej se mi moc líbí a napsaný recept také-jóóó naše babičky, to byly kuchařinky a všechno si uměly zdůvodnit, proč je to tak a ne onak. Mouka se přesívá kvůli vzdušnosti

Dávám ti 3,bod

od trouby

24. 1. 2012 21:29

V teple. Tak kolem 30ti °C mi to trvá 2 hod. Je to zcela zřejmě dáno i množstvím kvasu. Četl jsem na fórech věnovaným čistě kváskovému chlebu, že mají dobré zkušenosti i s dlouhým kynutím v chladu. Budu zkoušet dále různé varianty. Ten kulatý chléb na foto č.4 byl například žitný chléb s malým přídavkem pšeničné mouky z pšeničného kvásku.

BILKOVAI

24. 1. 2012 21:29

To je krásně napsaný recept a mně nakopl, že se musím naučit udělat ten žitný kvásek. První a poslední pokus se nezdařil a já jsem to vzdala, ale při pohledu na Tvůj chleba mu dám ještě šanci

....+1

zizala (moderátorka)

24. 1. 2012 21:06

Hezky jsem si početla

. Já jsem kdysi někde četla, že mouka se prosívá, aby se provzdušnila a těsto pak lépe kyne (kvasinky mají dostatek kyslíku). Zní mi to docela logicky

Mám dotaz. Pokud v těstě není vůbec droždí a kyne jen díky oživlému kvásku, jak dlouho to asi tak baj vočko trvá, než vykyne před druhým hnětením? Díky

Předchozí 1 2