Jak na výrobu kynutého těsta

Name: Jak na výrobu kynutého těsta
Cuisine: Česká
Ingredients: Tekutina, mouka, droždí a další suroviny podle daného receptu

cathleen

44 názorů

21. 1. 2012 18:31

Tekutina, mouka, droždí a další suroviny podle daného receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Postup přípravy

Odvážíme si všechny sypké přísady a odměříme (popř.také odvážíme) i ty tekuté. Přichystáme si k ruce i všechno ostatní (vejce apod.) co také patří do zadělávaného těsta.
Část tekutiny mírně ohřejeme tak, aby byla vlažná, nikoli horká a rozmícháme v ní část (lžíci) cukru, všechno droždí a tolik mouky, aby vzniklo těstíčko.Hotový kvásek necháme vzejít (zvětšit objem). Trvá to asi 15-20 minut, podle okolní teploty.
Kvásek vyškrábeme do mísy, ve které budeme zadělávat těsto, přidáme ostatní suroviny a buď vařečkou (a pak dále rukou) nebo robotem vymísíme těsto. Hotové těsto mírně zaprášíme moukou a necháme nakynout, až zdvojnásobí svůj objem, což trvá asi hodinu a máme ho připraveno pro zpracování.
Tekutiny, přidávané do těsta by nikdy neměly být horké - ničí to kvasinky.
Zrovna tak by ale zbytek surovin neměl být naopak studený (přinesený třeba z chladné chodby, ze spíže) - těsto bude pomaleji kynout.
Mísu s těstem můžete při kynutí zakrýt (čistou utěrkou), těsto nebude okoralé.
Máte-li pocit, že těsto pomalu kyne, přeneste si mísu s ním do teplejšího prostředí, popř. mísu posaďte na hrnec s teplou (ne vřící) vodou.
Těsto, ve kterém je hodně tuku nebo i cukru, kyne pomaleji a potřebuje i více droždí.
TIP Jak vytvarovat donut z kynutého těsta?

Poznámka autorky receptu

Dostala jsem několik SZ se žádostí o detailnější vysvětlení výroby kynutého těsta mimo pekárnu, tak jsem vám to dnes i všechno odfotila.

Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (141×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Knedlíky houskové - postup při výrobě - tvarování Videorecept

Knedlíky houskové - postup při výrobě - tvarování

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mirca75 118 min

Kynuté těsto s majonézou (sladké)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

cathleen

Párek v listovém těstě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

clupmi 30 min

Načíst další

Přečtěte si

Video Hodnocení 9×

Donuty jeden jako druhý: Vytvarujte je snadno a rychle podle videonávodu

Jak na perfektní kynutý závin: Recept na univerzální těsto, tipy na sladké i slané náplně a triky na správné zabalení

Video Hodnocení 3×

Lákavé donuty s krémem Lotus: Připravte si je podle videonávodu

Komentáře

cathleen

9. 3. 2013 11:39

Neelix:

promiň, že jsem nepoznala kluka začátečníka

A doufám, že se ti rohlíky povedou

Neelix

7. 3. 2013 20:00

Moc děkuju Cathleen za detailní vysvětlení jak udělat těsto

Pro kluka začátečníka je to bomba rada, a už se těším až udělám ty Vaše báječně vypadající šunkové rohlíky!

Myška

24. 2. 2013 18:11

cathleen:Děkuji moc za radu,snad se povede!

cathleen

24. 2. 2013 17:58

Myška:pokud ti testo ani po 30 min nijak nekyne, muzes zapracovat jeste trochu drozdi, ktere nechas vzejit se lzici vody a spetkou cukru. Bude asi potreba pridat i lzici mouky do testa.

Myška

24. 2. 2013 17:47

Dobrý den,chtěla jsem se zeptat,zrovna dělam buchty z kynutého těsta ale nejak me těsto nekyne. Mužu přidat ještě trochu kvasku do těsta?nebo co mam udělat proto aby mě vykynulo? dekuji za odpoved

cathleen

18. 6. 2012 08:56

Freya: koukla jsem na recept, který jsi zkoušela....i po přidání dalšího másla (navíc) do těsta by ti mělo vykynout. Chybu vidím spíš opravdu v tom, žes horkým máslem droždí (a i těsto) spařila.
Nevzdávej to a zkus znovu

spagetka

16. 6. 2012 20:07

Freya:Upřímně, pokud jsi spálila máslo, nemělas ho tam vůbec dávat, stát se to může, jasně, ale i vysoká teplota mohla kvasnice spařit...prostě příště si dej na tohle bacha, neboj, poučila ses, každej z nás to zvoral

Freya

16. 6. 2012 20:01

Dobrý den, mám na Vás dotaz...

Dělala jsem recept na kynutý koláč recepty.vareni.cz/kynuty-rebarborovy-kolac/
Bohužel jsem z nepozornosti a dost velké hlouposti připálila máslo... Bylo hodně černé, ale přecedila jsem jej a zbytek dala do těsta. Pro jistotu jsem rozpustila dalších - nakonec asi 70 g.
Teď jsem zoufalá, protože mi těsto vůbec nenakynulo.. nedá se míchat, je tuhé, nemám možnost tam nijak vehnat vzduch, aby se v těstě vytvářely bublinky. Na lžíci se od začátku vůbec nelepilo.
Myslíte, že to připálené máslo mohlo nějak zlikvidovat kvasnice? Nebo je to proto, že jsem tu následující dávku nalila do těsta aniž bych dostatečně dlouho počkala, až zchladne (že bylo moc horké)? Nebo že másla bylo nakonec příliš mnoho?

Předem moc děkuji za odpověď

cathleen

10. 3. 2012 09:31

Bára: Baruš, dělávám to proto, aby těsto neosýchalo a taky kvůli tomu, že když pak - pomoučené - kyne a rozpíná se v míse, jeho pomoučený povrch se k míse nepřilepí (tak, jako by se stalo u těsta neposypaného).

Bára

10. 3. 2012 08:55

Proč se musí těsto zasypat moukou, než se nechá kynout? Má to nějaký účel?

Díky!

cathleen

19. 2. 2012 10:50

Smile:

díky za pochvalu, kdyby se vyskytl nějaký problém, písni. Myslím, že ti poradí kdokoliv z nás, kdo s kynutým pracuje, pokud nebudu u pc.
Ať se zadaří

Smile

19. 2. 2012 10:37

Já moc děkuji za bezvadný postup a fotky. Nejsem zatím s droždím moc kamarádka a tak věřím, že díky tomuhle návodu to zvládnu i já. A hned to jdu vyzkoušet... uvidíme

Zdenka1

24. 1. 2012 13:38

cathleen:krásně popsáno

. Škoda, že jsem tě neznala, když jsem začínala s pečením. Mohlo mi to ušetřit spoustu zklamání. Proto velmi oceňuji tvou snahu předat své zkušenosti dál