Pěnový dort (mousse) z mléčných karamel

Miquel

5. 1. 2012 15:08

Nutriční hodnoty

Energie	8 183 kJ / 1 956 kcal
Bílkoviny	47,57 g
Tuky	115,18 g
Vláknina	1,22 g
Cholesterol	1,08 g
Sodík	567 mg
Sůl	1,46 g
Sacharidy	181,61 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Plátkovou želatinu namočíme ve studené vodě a necháme nabobtnat.
Smetanu a karamely za stálého míchání rozpustíme v kastrůlku. Po rozpuštění karamel sundáme z ohně.
Ze želatiny vymačkáme přebytečnou vodu a za stálého míchání vkládáme do smetany s rozpuštěnými karamelami jeden plátek želatiny po druhém. Necháme chladnout.
Z poloviny cukru a bílků ušleháme sníh. Odložíme stranou.
S druhou polovinou cukru vyšleháme smetanu. Jemnými pohyby spojíme šlehačku se sněhem a pomalu přidáme vychladlou směs karamel a želatiny. Vše dobře a opatrně smícháme.
Mousse nalijeme do formy, do které jsme si předem na dno položili piškot. Povrch uhladíme a dáme do lednice ztuhnout. Po ztuhnutí zdobíme podle fantazie.

Poznámka autora receptu

Edit: 7.2.2016. Dnes bych už tento recept nepřidal. Je dost sladký, chtěl jsem ho nechat odstranit, ale nebylo mi vyhověno.

*Tento recept jsem dělal poprvé a uvádím ho tak jak ho mám napsaný. Podle mého názoru by se klidně mohl vynechat moučkový cukr-karamely jsou dost sladké-a ubral bych jeden plátek želatiny.

*Tento recept je na menší dortovou formu.Já jsem dělal individuální dortíky a samotný mousse do skleničky-pohár.

*Na spodek dortu můžeme použít jakýkoliv piškot, rozdrcené sušenky s máslem nebo tento piškot http://www.toprecepty.cz/recept/24516-tarta-mousse....

Uvařeno

Přidat do oblíbených (87×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Karamel Videorecept

Karamel

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

eva hubova 45 min

Hrušky v"karamelu"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 20 min

Banán v karamelu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris 20 min

Načíst další

Přečtěte si

17 foto

Sladké bary 2023: Hitem svateb i narozeninových oslav jsou stoly plné makronek, lízátek a domácích bonbonků

Hodnocení 55×

Chystáte se na perníčky? Jak je mít měkké hned po upečení

Náš život s celiakií aneb Jak jsem měnila pojišťovnu kvůli příspěvkům a co se vlastně pro celiaky nabízí

Komentáře

Martina

2. 5. 2012 17:56

Děkuji za odpověď. Já to vyzkouším

Miquel

1. 5. 2012 23:24

rebeka:pochvala od profesionální fotografky potěší

Miquel

1. 5. 2012 23:21

Martina:bez želatiny nebude konzistence tak kompaktní, bude řidší, ale myslím že do poháru by to šlo i když to nemám odzkoušené.

rebeka

1. 5. 2012 20:28

páni

taková nádhera

a unikla mi

tohle si někdy udělám, vypadá to naprosto luxusně.. foto.. dokonalost sama

tleskám a smekám

Martina

1. 5. 2012 20:06

Co kdybych nedala želatinu, byla by to pěna do poháru? Jako třeba čokoládová? Co myslíte? Poznáte to podle množství surovin?
Děkuji

Miquel

29. 4. 2012 13:43

Sníh se může šlehat i ve vodní lázni. Ale asi bych do krému nedával cukr, jak je uvedeno v poznámce nebo bych ho alespoň ubral.

Libor

29. 4. 2012 10:53

Může se sníh vyšlehat ve vodní lázni?

Merylas (moderátorka)

9. 1. 2012 16:03

Moc hezké

Sarovka

9. 1. 2012 10:47

Miquel: Díky. Přesně o tomhle postupu jsem uvažovala.

Použít pevnou podložku, která se využívá na semifreda. Teď jen sebrat odvahu

Miquel

8. 1. 2012 12:51

Sarovka: 1 plátek želatiny váží cca 1,5 gramu. Když se spodek forem na semifreda dobře utěsní tak by to neměl být problém.
Sarovka a Katy: Spodek dortíku jsem si vyrojil kulatým vykrajovátkem, podle toho jsem si uřízl proužek piškotu, tak aby mi to vyšlo po celém obvodě kulatého piškotového základu, a kolem tohoto piškotu jsem připevnil pomocí lepící pásky silnou ohebnou folii a pak jsem to naplnil moussem.Když to sestydne tak se odstraní folie a piškot drží svůj tvar

UFFF snad jsem to napsal srozumitelně

Katy

7. 1. 2012 18:06

Jak mám udělat, abych ten piškot měla po obvodu toho krému, tak jak to máte vy?Jinak super, škoda, že nemůžu dát bod

Sarovka

6. 1. 2012 15:32

Jsem naprosto okouzlena

Ale mám pár "technických" otázek

:
1. plátek želatiny - není možné uvést váhu?
2. bude mi mousse držet tvar ve formičkách na semifreda?
3. piškot připevním krémem

Omlouvám se a děkuji

Miquel

6. 1. 2012 10:42

Děkuji, děkuji, děkuji.
Pajaska a zizala teď jste mě odhalili

Pajaska

6. 1. 2012 09:03

Migueli,nemáš náhodou hotelovku?To je dílo profíka.Opět nádhera a co je vidět na fotce i struktura pěny hodně povedená.Tvé recepty jsou ukázkou umu a estetiky.Vážně pastva pro oko a určo i pro chuťové buňky.