Řez s krémem z ledových kaštanů

Postup přípravy

1. V kastrůlku zkaramelizujeme hrnek cukru a 3 polévkové lžíce vody do zlatavé barvy. Ořechy lehce opražíme na sucho na pánvi a podrtíme.
2. Vejce s olejem a se špetkou soli vyšleháme a pak do nich tenkým pramínkem zašleháme karamel. Přidáme kandovanou kůru, podrcené ořechy.
3. Vmícháme mouku s práškem a nakonec jablíčka na kostičky.
4. Těsto dáme na vymazaný a vysypaný plech, nebo vystříkaný olejem na pečení. Pěkně rozetřeme dohladka a dáme péct na cca 160°C dle trouby asi 20 minut. Vršek lehce zezlátne. Dáme vychladnout.
5. 2 vejce vyklepneme do hrnce, přidáme 2 polévkové lžíce cukru a na vodní lázni vyšleháme hustou směs.
6. Bokem si rozpustíme kaštany a přišleháme je do směsi.
7. Máslo vyšleháme a přidáme vaječnou čokoládovou směs. Ušleháme hladký krém.
8. Druhé dvě hrsti ořechů znovu lehce opražíme na pánvi. Necháme vychladnout a umeleme je.
9. Krém naneseme na upečený korpus a po rozetření posypeme mletými opečenými ořechy. A teď už jen nechat odležet.