Srnčí svíčková

Name: Srnčí svíčková
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 750 g srnčí plece; 200 g uzené slaniny; 2 mrkve; 1 petržel; 1/4 většího celeru; 2 bobkové listy; 6 kuliček nového koření; celý pepř; 2 lžíce cukru; 1/2 citronu; 1/2 litru vlažné vody; 1 gurmánský hovězí bujon od Maggi; sůl (podle chuti); 200 ml smetany na vaření

Srnčí maso je velice jemné, svíčkovou doporučujeme k minutkové úpravě v podobě medailonků, vzhledem k její křehkosti upřednostňujte úpravu vcelku. Srnčí maso obsahuje velmi málo tuku a nesvědčí mu příliš dlouhá úprava při vysokých teplotách – snadno se totiž vysuší.

suslajda

19 názorů

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 60 min

90 min (30 min příprava + 60 min tepelná úprava)

26. 5. 2011 21:39

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	11 156 kJ / 2 666 kcal
Bílkoviny	153,51 g
Tuky	193,22 g
Vláknina	11,05 g
Cholesterol	550 mg
Sodík	4,06 g
Sůl	10,10 g
Sacharidy	72,80 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso prošpikujeme, zbytek slaniny nakrájíme na kostičky a vyškvaříme, maso na výpeku opečeme.
Jak správně špikovat maso
Když je maso opečené, vyndáme ho. Do výpeku dáme koření a necháme chvilku restovat. Krásně to ten základ ovoní.
Přidáme cibuli nakrájenou na drobno a očištěnou zeleninu, nakrájenou na kostičky, restujeme, až zelenina krásně zhnědne.
Jak dusit zeleninu - jednoduchý postup
Pak přidáme 2 lžíce cukru, ještě chvilku restujeme, přidáme citronovou šťávu, promícháme, vložíme maso, osolíme, podlijeme vlažnou vodou, přidáme bujon a dusíme, až je maso měkké. Pak vyndáme a uchováme v teple.
Koření vybereme, zeleninu propasírujeme, zalijeme smetanou a provaříme.
Jak pasírovat zeleninu na omáčku
Maso nakrájíme a vrátíme do omáčky, necháme prohřát a podáváme.
TIP Zvěřina - zpracování a oblíbené recepty

Uvařeno (3×)

Přidat do oblíbených (46×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Jelení kýta na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Bahula 150 min

Srnčí kýta na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

luckymoon 240 min

Srnčí na šlehačce s karlovarským knedlíkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Kroupovka 120 min

Načíst další

Přečtěte si

9 foto

Myslivecký bál, jídla plný sál aneb Jak to chodí na venkovské tancovačce: Kančí guláš, vlastní chlebíčky i tombola

Hodnocení 17×

Jak dusit zeleninu. Na základní způsob úpravy je ideální použít hrnec se silným dnem a poklicí

Hodnocení 193×

Jak správně špikovat maso? Zůstane pěkně šťavnaté a má výrazně lepší chuť

Komentáře

suslajda

30. 1. 2022 17:39

Děkuji za vyzkoušení

Veronika.Hrozna

29. 1. 2022 13:44

Výborné!

Veronika.Hrozna

28. 1. 2022 11:15

suslajda: Právě ji mám v troubě!

DrahusMartin

18. 10. 2020 13:31

Výborně jsme si pochutnali. Maso jsem prošpikoval špekem a rychle orestoval,aby se zatáhlo. Na nakrájenou zeleninu i s kořením vložl maso, zalil vývarem a uložil do chladu. Druhý den jsem všechno přelil do tlakového hrnce a za cca 45minut bylo maso měkké. Zbytek v hrnci rozmixoval a zahustl. Domácí brusinky od mé mamky tomu daly ten správný šmrnc. DOBROU CHUŤ VŠEM.

Durdas

1. 10. 2019 22:07

Právě jsem dílo dokonala dle receptu a musím Vám (i sobě) ho moc pochválit. Lepší svíčkovou jsem snad nejedla. Jen omáčka je trochu říší ale bojím se, že by po zahuštění změnila chuť a za to mi to nestojí

Takže dekuji a rozhodně doporučuji

Jana Mazurková

22. 10. 2015 11:09

budu poprvé dělat svíčkovou se srnčího a dělám ji podle autora sodovka jsem zvědavá ,příšti týden dám vědět

Josef

15. 7. 2015 18:33

Muzete mi poslat tento recepis na meil ? dik

Veronika.Hrozna

28. 3. 2015 21:04

Josef Čech:Mám asi ještě 8 kilo srnčího a docházejí mi recepty.Tu zeleninku vařit jenom ve vodě nebo ve vývaru. V jakém poměru dát zeleninu z vývaru a zeleninu do pekáčku k masu?

Josef Čech

28. 3. 2015 09:12

Vypadá ta svíce velice dobře dělám ji podobně,maso používám falešnou svíčkovou kterou prošpikuji a nechám v mořidle dva dny přidám k tomu mořidlu velkou sklenici Halaly,nedávám hořčici maso peču se zeleninou tři hodiny, část zeleniny uvařím-celer mrkev petržel,po třech hodinkách vyjmu maso a smíchám zeleninu z pekáče a vařenou v hrnci a propasíruji, vyjmu koření a zbytky po pasírování rozmixuji přidám smetanu dochutím cukr citron a trošku převařeného Bzeneckého octa popř.přidám karamel z přepáleného cukru na barvu.Jinak kdyby měl někdo zájem každou první sobotu v Září je na Červeném hrádku u Chomutova mistrovství ve vaření svíčkové-už mám tři diplomy,lze nahlédnout na MS ve svíčkové Červený hrádek

chocolate

28. 5. 2011 09:15

Sodovko, mám od babičky stejný nálev a je výborný, takže pro např. hovězí kýtu vřele doporučuji.Taktéž přidávám do výpeku k zelenině hořčici a cukr (popř. ocet nebo plátky citronu), ochucený výpek nám pak ulehčí práci s dochucováním v závěru.
V poslední době ale vařím svíčkovou z tzv. falešné svíčkové a tu nenakládám do láku, ale pouze opepřím, vetřu čerstvě drcené koření (bobk.list, nové koření, špetka tymiánu)a zaleji přepuštěným máslem a nechám v chladu odležet.Nikdy nevařím, ale vždy peču, ale to už je o zvyku

Sodovka

28. 5. 2011 00:28

Když přidávám komentář ve kterém popisuji určité zkušenosti, tak to neznamená, že kritizuji recept.

Vím velice dobře, že zejména na svíčkovou jsou různé postupy a každý ji dělá podle svého receptu.

Proto je velká škoda, že v komentářích se málokdo zmiňuje o různých vychytávkách... Člověk se učí celý život a myslím si, že zejména mladé kuchařinky uvítají jakoukoliv drobnost navíc, která recept doplní. Doplnění, ale neznamená kritika receptu.

To již záleží na každým, jestli se bude striktně držet receptu, anebo něco pozmění podle komentářů. I já bych si ráda v komentářích přečetla, jak někdo jiný nakládá maso na svíčkovou.

I na stará kolena se ráda přiučím.