Jablečný dortík se skořicovou pěnou - nepečený

Name: Jablečný dortík se skořicovou pěnou - nepečený
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g jablek (čistá váha); 300-350 ml jablečného moštu (nebo vod)y; 1 vanilkový pudink; krupicový cukr (podle chuti); mandlové lupínky nebo nahrubo strouhané ořechy (možno vynechat); 1 balíček piškotů (podle potřeby); Na pěnu:; 200 g zakysané smetany; 400-450 ml mléka (doporučuji spíš 400 ml); 10 g sypké živočišné želatiny; 1 vanilkový cukr; 1 skořicový cukr (podle chuti); cukr (podle chuti); 250 ml smetany ke šlehání (nebo 1 Rama Cremefine na šlehání v lahvičce)

Merylas

16 názorů

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 55 min Doba tepelné úpravy: 15 min

70 min (55 min příprava + 15 min tepelná úprava)

9. 7. 2008 00:13

Jablečný dortík se skořicovou pěnou - nepečený

Nutriční hodnoty

Energie	11 320 kJ / 2 706 kcal
Bílkoviny	66,10 g
Tuky	115,50 g
Vláknina	17,91 g
Cholesterol	358 mg
Sodík	387 mg
Sůl	0,89 g
Sacharidy	341,48 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Jablka nastrouháme a rozvaříme s částí moštu nebo vody, ve zbytku rozmícháme pudink a přidáme do jablek spolu s mandlemi nebo ořechy a cukrem, pokud je třeba. Za stálého míchání velmi krátce povaříme.
Jak rychle nastrouhat jablka
Na dno dortové formy rozložíme piškoty, zalijeme jablečnou směsí a znovu poklademe piškoty, mírně zamáčkneme a necháme vychladit.
V části z už odměřeného mléka, zhruba 150-200 ml rozšleháme želatinu a necháme ji cca 15 minut nabobtnat.
Pak buď ve vodní lázni nebo opatrně přímo na plotýnce pozvolna zahříváme a mícháme, až se želatina rozpustí. Odstavíme a necháme trochu prochladnout. Teplota při zahřívání by neměla přesáhnout 60 °C. K rozpuštění stačí ale podstatně nižší.
Jak pracovat se želatinou
Zakysanou smetanu vyšleháme s cukrem, vanilkovým a skořicovým cukrem, přidáme prochladlé mléko s rozpuštěnou želatinou + zbytek odměřeného mléka. Želatina jde rozpustit i v celém množství mléka najednou, ale déle pak trvá, než zchladne.
Jak směs začíná lehce tuhnout, tak zlehka vmícháme ušlehanou smetanu nebo Ramu, dáme na jablečný základ a necháme pořádně ztuhnout v chladničce, nejraději do druhého dne.
Před podáváním objedeme kolmo nožem dortík ve formě, tím ho uvolníme a formu otevřeme. Krájíme na řezy a dozdobíme dle vlastní fantazie.
TIP Nepečené moučníky a poháry