Citrónové rizoto podle Nigelly

Name: Citrónové rizoto podle Nigelly
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: 300 g rýže; 1 l zeleninového vývaru; 2 šalotky (nebo jarní cibulky); 3 lžíce jemně strouhaného celeru; 2 lžíce másla; 1 lžíce olivového oleje; kůra z 1/2 citrónu; 2 větvičky rozmarýnu; Citrónová omáčka:; šťáva z 1 citrónu; 1 žloutek; 4 lžíce šlehačky; 4 lžíce strouhaného parmezánu (+ trochu na posyp); sůl; pepř

jahoda

16 názorů

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 45 min

45 min (45 min příprava)

5. 2. 2011 23:02

Citrónové rizoto podle Nigelly, Citrónové rizoto podle Nigelly — Citrónové rizoto podle Nigelly

Nutriční hodnoty

Energie	6 771 kJ / 1 618 kcal
Bílkoviny	26,11 g
Tuky	56,28 g
Vláknina	6,37 g
Cholesterol	324 mg
Sodík	66 mg
Sůl	0,18 g
Sacharidy	248,69 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejdříve si nachystáme 1 litr zeleninového vývaru (poměr cca 1 litr vody + 300 g rýže stačí na uvaření měkké rýže), nakrájíme na jemno rozmarýn, nastrouháme citrónovou kůru, nastrouháme parmazán a jdeme na to.
Nakrájíme úplně na jemno cibulku a s jemně strouhaným celerem osmažíme na hlubší pánvi nebo pekáčku na másle a olivovém oleji (ten se přidá proto, aby se máslo nepřipalovalo a aby se cibulka nepřipalovala), můžeme ji mírně posolit, sůl uvolní tekutinu zevnitř cibule a ta zabrání její připálení.
Přisypeme rýži, chvíli společně orestujeme a začneme zalévat vývarem, nejdříve po částech a mícháme, až se vstřebá do rýže. Potom zalijeme zbytkem a už mícháme jen občas.
Asi za 20 minut by měla být rýže uvařená (čas je orientační, záleží na druhu rýže). Doprostřed uvařené rýže vložíme citrónovou kůru a rozmarýn, odstavíme z ohně a zamícháme.
Vymícháme si citrónovou omáčku, až se pěkně spojí a lehce ji promícháme do rýže. Použila jsem zeleninový bujon, tak už sůl nebyla potřeba.

Poznámka autorky receptu

Zdroj: "Vaření s Nigellou" (britská žurnalistka a rozhlasová hlasatelka Nigella Lawson se proslavila právě tímto gastronomickým seriálem. Začínala jako sloupařka hodnotící restaurace v časopisech a po úspěšném seriálu Vaření s Nigellou“, který se natáčel v jejím domě, vydala již několik kuchařek, za které dostala řadu cen a ocenění).

Její recept Citrónové rizoto krásně voní po citrónu a rozmarýnu, ale nemusíte se bát množství použité citr.šťávy, protože smetana s parmazánem báječně vyrovná tuto kyselost.

Na správné rizoto doporučuji použít krátkozrnou rýži Arborio (viz komentář Kamily z 5.2.2011), nebo rýži Carnaroli(viz komentář Chocolate 20.3.2011)

Uvařeno

Přidat do oblíbených (32×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Citronové rizoto bez mléka a vajec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

petram

Citrónové brambory (v remosce)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Šafránové rizoto

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

distephano 20 min

Načíst další

Přečtěte si

„Na povrchu klouzavý a uvnitř kyprý a vláčný….“ Jak vypadá knedlík a jak nok? Film Pelíšky nabídl před 25 lety jasnou odpověď

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Rákócziho řezy: Jednoduchý křehký koláč s tvarohem a marmeládou krásně dozdobí sněhová mřížka

Komentáře

chocolate

20. 3. 2011 18:01

Znám, protože Nigellu mám moc ráda.Pokud nemáte Arborio (rýži) je možné použít i Carnaroli.
Krásná fotka, ale Basmati není rýže na rizoto, to je dlouhozrnná rýže vhodná pro pokrmy indické kuchyně

jahoda

11. 2. 2011 21:56

Peťko, mám radost, že chutnalo

Kdo nevyzkouší, neví, o co přichází, že jo

Díky
Moc se mi líbí, jak píšeš "servírovala", cítím, že vaříš ráda a to je dobře

P3tule

11. 2. 2011 20:18

Dnes vyzkoušeno, dokonalá souhra chutí! Servírovala jsem s kolečky cukety lehce opečené na olivovém oleji. Ňam!

jahoda

6. 2. 2011 16:37

to Kamila: ... a přitom se nerozvařuje

, už mám nastudováno

Kamila

6. 2. 2011 16:28

Jojo, Jahodo, už se prodává celkem běžně (jsem teda rozamzlená skoro-velkoměstem

), ale myslím, že ji vyrábí už i zn.Lagris, takže to v nějakém větším obchodě určitě najdeš! Je taková kulatozrnná a umí vytvářet takovou tu rizotovou "kašovost" - držím palce!

mysulka

6. 2. 2011 15:31

mňam, už mám uloženo a určitě vyzkouším

marcik

6. 2. 2011 14:02

moc pěkné a jedlé

k.radulka

6. 2. 2011 13:43

joooo to bych si dala

Lykeli

6. 2. 2011 13:22

Vypadá to fantasticky.

misza

6. 2. 2011 12:51

Nádhera

zizala (moderátorka)

6. 2. 2011 08:54

To je krásnej bezmasej recept

jahoda

6. 2. 2011 00:29

Kamilo, určitě budeš pravdu, já jsem použila rýži, která u nás patří k těm nejlepším, co se týče dostupnosti

.
Recept dávám k inspiraci, ale nejsem žádný profík.
Ráda se poučím, kuknu se po té, co píšeš, snad se zadaří. Díky

Kamila

6. 2. 2011 00:17

Vypadá to krásně, chutnat to bude výborně, rozhodně vyzkouším. Nicméně nemohu nepřipomenout a z vlastní zkušenosti doporučit, že na rizoto (takové, jak má být) se hodí rizotová rýže (arborio), i ten způsob úpravy se pojí s "pravým" rizotem.. A je stejně drahá jako Basmati na obrázku, takže proč to šidit... Ale jen to samozřejmě jen můj názor