Máslové croissanty

Name: Máslové croissanty
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 16 malých
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 250 g hladké mouky; 1/2 kávové lžičky soli; 2 lžičky cukru; 1/3 kostky droždí; 15 g másla (přímo do těsta); 1 malé vejce; 1 vejce na potření; 150 ml mléka; 125 g vychlazeného másla na provalování

teniska

20 názorů

Doba přípravy 50 min Doba přípravy: 50 min

50 min (50 min příprava)

4. 9. 2010 09:28

Porce: 16 malých

250 g 250 g hladké mouky

1/2 1/2 kávové lžičky soli

2 lžičky 2 lžičky cukru

1/3 kostky 1/3 kostky droždí

15 g 15 g másla (přímo do těsta)

1 1 malé vejce

1 1 vejce na potření

150 ml 150 ml mléka

125 g 125 g vychlazeného másla na provalování

Nutriční hodnoty

Energie	9 547 kJ / 2 282 kcal
Bílkoviny	54,29 g
Tuky	137,31 g
Vláknina	8,62 g
Cholesterol	884 mg
Sodík	267 mg
Sůl	0,57 g
Sacharidy	202,93 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl, cukr, droždí a změklé máslo, vyklepněte vejce a vlijte mléko. Nejprve vše promíchejte vařečkou a poté těsto zpracujte na vále ručně. Nezpracovávejte moc dlouho, aby těsto nebylo přílíš pružné, je horší ho rozválet. Poté těsto dejte těsto do větší mísy a překryjte potravinářskou folii. Uložte jej na 12 hodin až dva dny do lednice.
Odpočaté a hlavně opravdu studené těsto rozválejte na pomoučněném vále do většího obdelníku.
Kostku 125 g másla vyndejte z ledničky, poprašte moukou a snažte se ho rychle rozválet na placku o velikosti asi 2/3 rozměru obdelníku těsta. Těsto i máslo musí zůstat studené, jinak by se tuk mohl vstřebat do těsta a vznikla by z toho buchta.
Placku másla položte na kraj těsta (širší stranu másla k užší straně těsta). Nejprve přeložte to těsto bez másla přes máslo a poté přeložte tu druhou část. Lehce přitiskněte. Takto vzniklý obdelník z obou kratších stran přeložte dovnitř a zavřete jako knihu. Těsto nechte v chladu 30 minut odpočinout.
Po vyjmutí z lednice těsto rozválejte a ještě jednou zopakujte předchozí skládání. Poté těsto rozválejte na tenký velký obdelník a rozdělte jej na dva menší obdelníky. Šikmými řezy pak udělejte trojúhelníky na kterých udělejte na ktarší straně zářez asi 2 cm.
Každý croissant zarolujte od naříznuté strany směrem k jeho špičce. Naříznutou stranu přitom prsty roztáhněte a udržujte dál od sebe. Dlaní těsto stáčejte do ruličky a druhou rukou trochu natahujte špičku trojuhelníku.
Naskládejte croissanty na plech a nechte je ještě chvíli kynout na teplém místě.
Troubu si rozehřejte na 180 stupňů a povrch croissantů potřete rozšlehaným vejcem, dejte péct do vyhřaté trouby dozlatova, asi 15-20 minut.

Poznámka autorky receptu

Výborné! Chutnají úžasně teplé, ale i další den si na nich určitě pochutnáte s džemem. K tomuto receptu mne ,,přinutil" časopis Gurmán a já toho nelituji :).

Uvařeno

Přidat do oblíbených (101×)