Silný domácí tmavý hovězí vývar

Name: Silný domácí tmavý hovězí vývar
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 900 g kosti (hovězí,morkové); 1 celer (malý); 3 mrkev; 2 cibule; nové koření

3 h 20 m

Kuchař Berda

@petr-berda

Silný domácí tmavý hovězí vývar

Nasekané kusy morkových kostí dáme na olejem potřený plech, přidáme ostatní kosti, nejlépe takové, které mají na sobě i malé kousky masa, dále přidáme kusy očištěných mrkví a celeru, napůl překrojené cibule i se slupkami, mírně osolíme, přidáme několik kuliček nového koření, 3 bobkové listy, snítku rozmarýnu a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C.
Necháme zapékat asi 40 - 50 minut - kosti i zelenina by měly být hodně opečené.
Poté vytáhneme z trouby, kosti, zeleninu a koření dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou.
Osolíme a pomalu přivedeme k varu.
Výpek v plechu rozředíme trochou vody, zahřejeme, aby se nám všechny připečené kousky odmočily do vody a přidáme do hrnce.
Vývar pomalu vaříme asi 2 hodiny.
Hotový vývar přecedíme přes čisté plátno, maso z kostí obereme a přidáme do polévky, zeleninu můžeme přidat také.
Vývar můžeme použít jako surovinu pro další vaření, do polévky můžeme přidat zavářku, jako například játrové knedlíčky, celestýnské nudle atd.