Pečená kolena s  jablkovým křenem

Kolena tenkým ostrým nožem nařízněte u  kosti a  obkružte. Maso kolem kosti ještě prstem uvolněte. Vložte kolena do hrnce s dostatečným množstvím vody, přidejte pepř, nové koření a  bobkový list a  asi 1 hodinu povařte.

Nyní kolena vyndejte a  nechte zchladnout. Řádně osolte kůži i  maso, opepřete a  potřete jednou palicí prolisovaného česneku. Do pekáče naskládejte na klínky nakrájenou cibuli a  neoloupané stroužky česneku z druhé palice a  na to položte kolena. Podlijte pivem, zakryjte a  nechte přes noc odpočinout v  chladu.

Druhý den předehřejte troubu na 160°C. Odkrytý pekáč s  koleny vložte do trouby a  pečte asi 2 hodiny doměkka a  dozlatova. Během pečení otáčejte, podlévejte vývarem z  kolen a  přelévejte vypečenou šťávou.

Ke konci pečení připravte jablečný křen. Na pánvi nechte lehce zkaramelizovat nastrouhaná jablka. Zalijte jablečným džusem a  za stálého míchání přiveďte k varu, vmíchejte strouhaný křen i  hřebíček a  zvolna vařte tak dlouho, dokud se tekutina nezredukuje. Podle chuti osolte a  ochuťte citronovou šťávou.

K pečeným kolenům podávejte jablečný křen a  čerstvý chléb.