Rohlíky i slaninu nakrájíme na kostičky. Na pánvi necháme slaninu chvíli vyškvařit. Petrželku nasekáme nadrobno.
Mlékem zalijeme pokrájené rohlíky, přidáme vejce, slaninu, strouhanku, mouku, pepř, sůl a petrželku. Vše promícháme a tvarujeme kulaté knedlíky o průměru cca 5 cm.
Špekové knedlíky vložíme jen do mírně osolené vroucí vody a ihned je zamícháme, jinak se přichytí ke dnu. Jakmile voda znovu začne vřít, mírným varem vaříme knedlíky asi 10 minut. Po vyndání z vody knedlíky propíchneme vidličkou.
Špekové knedlíky podáváme jako přílohu k netučnému masu.