Způsob přípravy

Hovězí maso prošpikujeme proužky anglické slaniny. Osolíme ho ze všech stran. Na dno pekáče rozložíme pokrájenou cibuli a nakrájenou petržel, mrkev a celer. Na zeleninu nasypeme bobkový list, nové koření a pepř a navrch položíme připravené maso. Maso polijeme olivovým olejem a pekáč přikryjeme víkem.

Pekáč uložíme na nejméně 24 hodin do chladna. Během této doby maso několikrát obrátíme.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Maso položíme na pánev a na horkém oleji ho osmažíme ze všech stran. Mezitím do zeleniny v pekáči přidáme špetku cukru a jablečný ocet a na středním plameni ho za stálého míchání necháme vyvařit.

V této chvíli na zeleninu položíme maso, trochu ho podlijeme a přikrytý pekáč vložíme do předehřáté trouby. Maso zvolna pečeme asi 1,5 hodiny do měkka. Během této doby ho podle potřeby podléváme.

Když je maso měkké, vyndáme ho z pekáče a nakrájíme na plátky. Zeleninový základ zbavíme koření a rozmixujeme. Přidáme k němu zakysanou smetanu a omáčku promícháme a prohřejeme. Podle chuti ji okořeníme solí , můžeme pro větší pikantnost přidat i lžíci hořčice. Plátky masa vložíme do omáčky a můžeme ji podávat-