Špagety Carbonara recept
30 min
4 porceTento recept je ideální volbou ve chvíli, kdy máte chuť na něco rychlého, ale přitom opravdu poctivého a chuťově bohatého. Spojení krémové omáčky ze smetany a žloutků, výrazné uzené slaniny a jemného sýra Grana Padano vytváří harmonii, která připomíná italskou klasiku, ale zároveň si zachovává domácí, hřejivý charakter. Díky bílému vínu získá omáčka lehkou kyselinku a hloubku chuti, která celý pokrm krásně vyváží.
Špagety v tomto provedení jsou skvělým tipem jak na rychlý oběd, tak na večeři, kdy chcete své blízké potěšit něčím výjimečně dobrým bez zbytečně složité přípravy. Recept nevyžaduje žádné exotické suroviny, přesto výsledek působí elegantně. Stačí pár kvalitních ingrediencí, správný postup a během chvíle máte na talíři jídlo, které voní Itálií a chutná jako z malé trattorie.
Ingredience receptu
- 500 g špaget
- 250 g uzené slaniny
- 1 větší cibule
- 1 stroužek česneku
- 150 ml suchého bílého vína
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 4 vaječné žloutky
- 2 lžíce strouhaného sýra Grana Padano
- mořská sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvé lístky bazalky na ozdobu a dochucení
Způsob přípravy
Nejprve si připravte špagety. Vložte je do vroucí vody, kterou jste dobře osolili, a uvařte je podle návodu na obalu tak, aby byly na skus. Po uvaření je sceďte, ale neproplachujte, aby si zachovaly škrob, který pomůže omáčce lépe přilnout.
Mezitím nakrájejte uzenou slaninu na menší kostičky. Rozpalte pánev a slaninu na ní za občasného míchání opečte dozlatova, aby pustila tuk a získala výraznou chuť. Hotovou slaninu vyjměte stranou do misky, ale výpek v pánvi si ponechte.
Do stejné pánve přidejte najemno nasekanou cibuli a prolisovaný nebo nasekaný česnek. Na středním ohni je krátce orestujte, dokud nezačnou vonět a lehce zlátnout. Poté vše zalijte suchým bílým vínem a nechte pár minut probublávat, aby se odpařil alkohol a zůstala jen jemná vinná chuť. Následně přilijte polovinu smetany a krátce povařte, aby se základ omáčky lehce zjemnil. Pak do pánve vraťte opečenou slaninu.
V misce si mezitím vyšlehejte žloutky se zbylou smetanou a nastrouhaným sýrem Grana Padano. Tato směs vytvoří krémový základ, který dodá omáčce typickou hebkost. Směs přilijte do pánve, stáhněte plamen na minimum, lehce osolte a opepřete. Důležité je, aby se omáčka už nevařila prudce, jinak by se žloutky mohly srazit.
Nakonec do pánve přidejte horké uvařené špagety a všechno důkladně promíchejte, aby se těstoviny obalily krémovou omáčkou. Ihned stáhněte ze sporáku a podávejte ozdobené lístky čerstvé bazalky, které jídlu dodají svěží aroma.
