Rybí polévka recept
60 min
6 porcíTradiční rybí polévka nesmí na stole chybět v mnoha rodinách. Pokud ta vaše zatím není vyladěná k dokonalosti, možná vás inspiruje náš recept na rybí polévku.
Kde se vzala, tu se vzala rybí tradice
Rybí polévka je tradiční součástí české kuchyně a mnoho z nás ji má neodmyslitelně spojenou hlavně se sváteční atmosférou štědrovečerní večeře.
Ryby se na vánoční tabuli tradičně objevují už od starověku. Jednalo se totiž o typický postní pokrm. Tradici ovšem významnou měrou poničila etapa třicetileté války, při níž vzalo zasvé velké množství rybníků na českém území.
Kapr se tak stal poměrně vzácným artiklem a konzumoval se tak spíše v oblastech, kde se podařilo rybníkářství udržet, což je typicky Třeboňsko. A to podle některých pramenů dokonce až do začátku 20. století. Dopřát si ho tak mohli především v měšťanských rodinách.
Tradiční tuzemská verze ale není jediným způsobem zpracování ryb ve formě polévky. Známou světovou alternativou je třeba i tradiční francouzská bujabéza. V ní své pevné místo má směs bylin a koření, které se přidávají do vývaru.
Obdobně je tento pokrm znám v maďarské kuchyni, kde se nazývá halászlé. Pro přípravu se používá nejčastěji směs masa ze sumce a kapra. Vhodné jsou ale i jiné dravé druhy ryb.
Vánoční inspirace pro tu nejlepší rybí polévku
Základ pro poctivou rybí polévku jednoznačně tvoří vývar. Ohledně dalších ingrediencí už recepty nejsou tolik striktní a dávají vám možnost si ji vylepšit do velké míry podle vlastní chuti.
Tradičně se pro její přípravu používá kapr, konkrétně hlava a kosti. Prakticky se tak do polévky zužitkovávají zbytky ryby, které byste jinak vyhodili. Ačkoli se rybí polévka dá uvařit i přímo z masa, povětšinou se kuchaři shodují, že je to jednoduše škoda.
Kapří hlavu dávat nemusíte, pokud nebudete mít důsledně obraný skelet. Což se amatérským kuchařům nepodaří poměrně často a masa na něm tak zbude dost. Volitelně je možné přidat jikry a mlíčí. Stejně tak není nezbytné přidávat kapří maso, některé receptury s tím ale počítají.
Vyznavači hustých polévek kromě jíšky mohou sáhnout taktéž po vylepšení základního receptu smetanou. Ta dokáže polévku krásně zjemnit. Přidat můžete dokonce i trochu bílého vína. Na zahuštění kromě jíšky poslouží i nastrouhaná brambora s rozmixovanou zeleninou.
Některé hospodyně zacházejí ještě dále a kombinují hned dvě tradice do jedné a na svátky tak u nich nesmí chybět hrachová rybí polévka. Do té se používá maso z lína, kořenová zelenina a samozřejmě i hrách.
(celý recept)
Ingredience receptu
- hlava, skelet z ryby
- rybí jikry a mlíčí
- 100 g másla
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- kořenová zelenina (3 mrkve, 1 petržel, 1 celer)
- koření (8 kuliček nového koření, 15 kuliček celého pepře, 2 bobkové listy, eventuálně muškátový květ či oříšek)
- sůl, pepř
- 100 g hladké mouky
- velkolistá petržel
- 1,5 l vody
Způsob přípravy
Kapří hlavu zbavíme očí a žaber. Některým lidem bývá „preparování“ očí poněkud nepříjemné, takže pokud se vám do této činnosti úplně nechce, můžete je ponechat, kvalitu jídla neohrozí. Žábry vyndat určitě nutné je, pokud byste je v polévce nechali, zhořkla by vám. Ocas ani ploutve přidávat také není nutné.
Poté hlavu omyjeme a zalijeme 1 litrem vody. Necháme vařit. V průběhu varu se bude tvořit pěna, kterou sbíráme.
Přibližně po 30 minutách scedíme vývar. Kapří hlavu necháme vychladnout a obereme z ní maso, které rozkrájíme na kostičky. Zvlášť necháme v rendlíku uvařit taktéž jikry a mlíčí, které by měly být měkké.
Očištěnou zeleninu si nastrouháme a orestujeme ji na másle dorůžova. Přidáme česnek a cibuli. Zaprášíme moukou a necháme opět orestovat.
Vznikne nám jíška, kterou zalijeme vývarem z kapří hlavy. Vše promícháme a necháme důkladně provařit. Polévku následně ochutíme solí a pepřem. Přidáme koření, následně vložíme vnitřnosti z ryby a maso.
Podáváme ozdobené nasekanou petrželkou a krutonky. Ty můžete připravit z housky, veky nebo toastového chleba. Místo petrželky můžete použít i pórek.
