Způsob přípravy

Z masa nejprve odstraníme velkou šlachu. Ty malé necháme, jsou při pečení masa důležité. Líčka překrájíme na trochu menší kousky, osolíme a opepříme. Ve vysoké pánvi rozehřejeme olej s máslem a maso na něm opečeme ze všech stran. Pak ho přendáme do připraveného většího pekáče.

Troubu si předehřejeme na 140 stupňů. V hrnci s rozehřátým tukem opečeme dozlatova mrkev a celer nakrájené na malé kousky. Teprve pak k nim přidáme cibuli nakrájenou na proužky a vše společně za stálého míchání opékáme až cibule zezlátne. Pozor, abychom ji ale nespálili.

Hnědou, ale nespálenou zeleninu zalijeme vínem a necháme povařit, až část vína vyvaříme.Poté přidáme vývar a vše přivedeme k varu. Hned potom vývarem se zeleninou zalijeme maso v pekáči tak, aby bylo nejméně do tří čtvrtin ponořené. Pekáč vložíme do předehřáté trouby a maso pečeme 3 hodiny.

Po této době by mělo být maso perfektně měkké. Opatrně ho vyndáme z pekáče a zeleninu i se šťávou přepasírujeme přes cedník. Můžeme i dvakrát, aby vznikla jemné omáčka. Podle chuti ji můžeme dosolit nebo okořenit pepřem.