Čočka na kyselo s jíškou a opečenou cibulkou recept
60 min
4 porceTradiční pokrm s nečekaně skvělou chutí
Čočka na kyselo patří mezi klasická jídla české kuchyně. I když ji mnozí znají jako školní či závodní klasiku, správně připravená čočka je chutná, vyvážená a ideální jako postní nebo levný oběd. Díky správné přípravě si zachová krásnou barvu, výraznou chuť a perfektní strukturu. Základem úspěchu je dobře uvařená čočka, chutná cibulová jíška a vyvážené dochucení octem a cukrem.
Tipy a rady na skvělou Čočku na kyselo
Čočku vařte vždy ve studené vodě a pomalu – zachová si barvu i tvar.
Vyhněte se červené a žluté čočce – jsou vhodnější na kaše.
Na zahuštění použijte cibulovou jíšku – sádlo dodá jídlu typickou chuť.
Ocet přidávejte až na konci, jinak čočka nezměkne.
Na talíři stačí přidat krajíc chleba a kyselou okurku – nebo i volské oko či uzeninu, podle chuti.
Takto připravená čočka na kyselo je výživná, krásně voňavá a chuťově daleko od školních vzpomínek. Dobrou chuť!
Ingredience receptu
- 250 g drobné zelené čočky (např. francouzská zelená)
- 1 lžička soli
- 2 bobkové listy nebo snítka tymiánu, majoránky apod.
- 1 cibule (na jíšku)
- 20 g sádla
- 10 g hladké mouky
- 2–3 lžíce bílého vinného octa
- velká špetka cukru
- 2 lžíce sádla
- 1 cibule
- špetka soli
Způsob přípravy
Čočku propláchněte, nasypte do kastrolu a zalijte třemi hrnky studené vody. Zakryjte a pomalu přiveďte k varu.
Po 2 minutách varu sceďte, znovu zalijte 3 hrnky čerstvé studené vody. Přidejte špetku soli a bylinky. Vařte na mírném ohni 25–30 minut (větší hnědá čočka 45–50 minut), jen mírně pobublávající a bez míchání – pouze občas lehce potřeste kastrol.
Mezitím si připravte cibulovou jíšku: nakrájejte cibuli nadrobno, opečte ji na sádle dozlatova, přidejte mouku a ještě 2–3 minuty míchejte. Odstavte.
Hotovou čočku sceďte, zachyťte vývar (mělo by ho být asi 250 ml). Bylinky vyhoďte.
Do jíšky přidejte polovinu vývaru a rozmíchejte metličkou. Pak přilijte zbytek a vařte asi 15–20 minut na mírném ohni, aby se ztratila chuť mouky. Dochucujte solí, octem a cukrem podle chuti.
Na druhé pánvi si připravte opečenou cibulku na závěrečné přelití – cibuli nakrájejte na půlměsíčky, opečte ji na sádle dozlatova a osolte.
Hotovou čočku krátce promíchejte s omáčkou těsně před podáváním, aby se nesrazila chuť octa. Servírujte přelité sádlem a cibulkou.
