Ačkoliv jméno Josefa Maršálka v České republice prozatím nedosáhlo věhlasné publicity, jeho práci a výtvory znají v mnoha zemích jako velmi chutné cukrářské výrobky využívající promyšlené a pokročilé postupy. Díky velkým zkušenostem v zahraničních restauracích a přirozenému talentu patří v současné době mezi nejznámější české osobnosti působící v oblasti gastronomie. Své znalosti zúročil při přípravě své knihy Moderní česká cukrařina a vedle práce cukráře působí také jako lektor několika kurzů s touto tématikou.

Životopis Josefa Maršálka

Cukrář světového formátu Josef Maršálek je ve svých 38 letech jednou z velmi důležitých osobností české cukrařiny a pekařiny. Jak často sám uvádí, neplánuje Josef Maršálek své schopnosti zúročit ve vlastním podnikání, přestože má řadu zkušeností jak v oblasti vlastního sebevzdělávání, tak vedení podřízených. Jako zaměstnanec je velmi disciplinovaný a spolehlivý, což plyne jednak z jeho praxe ve velkých provozovnách, jednak ze skutečnosti, že jako dospívající se často staral o své mladší sourozence. Jeho úspěch však pramení především ze skutečnosti, že do svých velmi kreativních a neortodoxních výtvorů přidává nevšední přidanou hodnotu a svou práci nade vše miluje.

Dětství a cukrářské začátky

Narodil se v roce 1982 jako nejstarší ze čtyř dětí v moravské vesničce, a přestože jej to odmalička táhlo do kuchyně a k cukroví, na přání rodičů vystudoval gymnázium. Po něm se začal postupně věnovat gastronomii a účastnil se několika soutěží pořádaných v rámci republiky. Současně pracoval v různých pražských restauračních zařízeních a vzdělával se v rámci soukromých kurzů, kterými si zvyšoval svou kvalifikaci. V roce 2004 začal dálkově studovat soukromou hotelovou školu a v roce 2005 odjel s kamarádkou do anglického Bristolu. V Anglii a posléze v Indii nakonec zůstal celých 12 let.

Cukrář v luxusních zahraničních restauracích

Z působení v zahraničí se významně etabloval především jako cukrář ve věhlasném londýnském obchodním době Harrods. V tamní cukrárně se vypracoval až na pozici přímo podřízenou šéfkuchaři, jeho úkolem bylo nejen připravovat dezerty, ale podílet se také na vývoji nových produktů. Zde mohl naplno využít své estetické cítění a přirozenou kreativitu, které aplikoval zejména na stavění dortů či větších kulinářských výrobků. Dorty a deserty z této cukrárny odebírá také britská královská rodina. Díky svému talentu a dlouholeté výborné spolupráci mu pak po sedmi letech byla nabídnuta pozice šéfkuchaře. Tu však odmítl a odjel do Indie, kde působil v patisserii Concu. Přibližně po roce v Indii dostal nabídku od svého někdejšího vysokoškolského kamaráda na spolupráci v České republice, a tak se nakonec vrátil zpět do vlasti.

Návrat do České republiky

Do České republiky se Josef Maršálek vrátil v roce 2018 a ihned začal spolupracovat na budování projektu CakeShop Prague, velmi populární pražské cukrárny s unikátní nabídkou, která zahrnuje především moderní cukrářské produkty a postupy. Nyní působí se svým dlouholetým kamarádem v cukrárně Chateau Kotěra v Kutné Hoře, spolu s Robertem Chejnem založil značku skleničkových desertů Fat Brothers a věnuje se také psaní a lektorování. Jeho kurzy je možné navštěvovat v Gourmet Academy.

Knihy a publicita

Vedle práce na své značce cukrářských výrobků a lektorování převádí Josef Maršálek své recepty také do knižní podoby. V loňském roce vyšla jeho autobiografie Péct, milovat a žít, v níž popisuje především své zážitky z působení v zahraničních provozovnách a také místní mentalitu a celkové vnímání tohoto světa vlastní optikou. Začátkem roku 2020 byla také vydána jeho kuchařka Moderní česká cukrařina, v níž lze nalézt řadu velmi chutných a zároveň efektních receptů, které sám vymyslel nebo transformoval do moderní podoby včetně estetického provedení.

V lednu 2020 se také účastnil jako porotce televizní soutěže Peče celá země, českého ekvivalentu původně britského konceptu.

zdroj fotografií: facebook.com

Galerie fotek s Josef Maršálek