Znojemská omáčka slaví comeback: Chutná líp než si pamatujete
Když se řekne česká omáčka, většina z nás si automaticky vybaví svíčkovou. Ale kdo pamatuje časy socialismu, ví, že skutečnou královnou tehdejších kuchyní byla znojemská omáčka. Pikantní, voňavá a dokonale sytá – s výraznou chutí sterilovaných okurek, které jí dodávají typický říz. Byla rychlejší na přípravu, levnější než svíčková a přitom zasytila celou rodinu.
Královna školních jídelen i domácích kuchyní
V minulosti nechyběla znojemská omáčka na žádném jídelním lístku. Podnikové kantýny, školní jídelny i domácnosti ji vařily pravidelně. Hovězí maso s omáčkou z cibule, vývaru a okurek bylo snadné, dostupné a hlavně výtečné. Mnozí si pamatují spíš nevábné verze ze závodních jídelen, ale ta domácí – poctivě připravená – je úplně jiný zážitek.
Hrdinka znojemské kuchyně: Sterilovaná okurka
Nezaměnitelný prvek omáčky tvoří právě znojemské okurky. Dodávají pokrmu jemnou kyselost a specifickou chuť. Spolu s máslovou jíškou a hovězím masem vytvářejí harmonii sladko-kyselých tónů. Tajemství často spočívá i v lákové šťávě, kterou rodiny po generace připravují podle vlastních receptů.
Jak na ideální znojemskou omáčku?
Začněte s kvalitním hovězím – zadní část nebo kližka jsou ideální volbou. Maso pomalu duste na cibulce s trochou hořčice, kořením a vývarem. Nakonec přidejte pokrájené okurky – buď je nechte provařit přímo v omáčce, nebo je naservírujte čerstvé až na talíř, podle regionálních zvyklostí. Omáčku podávejte klasicky s houskovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.
Chuť, která má charakter
Znojemská omáčka není vznešená jako svíčková, ale má duši a tradici. Je to jídlo, které nás vrací do dětství, do kuchyní našich babiček, kde oběd byl poctivým rituálem. Dnes se z domácností trochu vytrácí, ale možná je právě teď ten správný čas ji znovu objevit a zařadit zpět na rodinný jídelníček.
Ať už jste milovníci klasiky nebo hledáte novou chuť s nádechem nostalgie, znojemská omáčka stojí za to. A když ji ochutnáte dobře připravenou, nebudete chtít jinou.
