Volská oka: Jak připravit perfektní sázená vejce bez otáčení?
Už žádné převracení! Od krásně zářivých žloutků po dokonale upečené bílky – volská oka jsou jednoduchý, ale nesmírně oblíbený pokrm, který využijete na mnoho způsobů.
Když se řekne sázené vejce, většina lidí si vybaví právě volské oko – čistě bílý okraj a sytě oranžový tekutý žloutek uprostřed. Jakmile se naučíte připravit perfektní volské oko, budete ho chtít servírovat ke všemu – od avokádového toastu přes hamburgery až po smaženou rýži nebo snídaňovou pizzu.
Co je volské oko?
Volské oko je sázené vejce připravené bez otáčení, kdy bílek ztuhne a žloutek zůstává krásně tekutý. Od ostatních variant, například vajec obracených („over-easy“), se liší tím, že žloutek nepřijde do kontaktu s horkou pánví. Správně připravené volské oko by mělo mít žloutek, který po propíchnutí vidličkou vytéká.
Ingredience na volská oka
- Máslo: Pomáhá, aby se vejce nepřipékalo, ale také vytváří potřebnou vlhkost při zakrytí pánve a dodává příjemnou chuť.
- Čerstvá vejce: Čím čerstvější vejce použijete, tím chutnější a výraznější bude žloutek.
- Sůl a pepř: Ideální je použít vločkovou mořskou sůl pro lepší strukturu a čerstvě namletý pepř.
Jak připravit volská oka – krok za krokem
Krok 1: Rozpálení pánve a příprava vajec
Na středním plameni rozehřejte asi jednu lžíci másla ve větší pánvi. Máslo nechte rozpustit a lehce zapěnit, aby vejce ihned začala péct po položení na pánev.
Opatrně rozklepněte vejce přímo do pánve, případně je nejprve rozklepněte do menší misky, abyste snadno odstranili případné úlomky skořápek a předešli prasknutí žloutku. Osolte a opepřete podle chuti.
Tip: Pokud chcete, aby vejce mělo dokonalý kulatý tvar, vložte do pánve kovovou formičku nebo vykrajovátko na cukroví. Je to ideální trik pro přípravu snídaňových sendvičů.
Krok 2: Zakrytí a dokončení přípravy
Po vložení vajec pánev zakryjte pokličkou a snižte teplotu na nízký až středně nízký stupeň. Pečte asi 2–3 minuty, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý.
Tip: Zakrytí pánve je klíčové – díky tomu se vejce uvaří rovnoměrněji a bílek perfektně ztuhne. Pokud chcete mít žloutky trochu pevnější, nechte vejce na pánvi o minutu déle. Pokud používáte místo másla olej, přidejte před zakrytím lžíci vody, protože olej nevytváří tolik páry jako máslo.
Podávejte vejce horká přímo z pánve.
Jak uchovávat volská oka?
Sázená vejce jsou nejlepší ihned po přípravě. Pokud je však potřebujete uchovat, skladujte je v uzavřené nádobě v lednici maximálně tři dny. Po vychladnutí však bílky mohou zgumovatět a žloutky se změní na hustější, méně chutnou konzistenci. Znovu je ohřejete nejlépe na pánvi s trochou vody.
Další užitečné tipy k přípravě volského oka
Mají být vejce před přípravou pokojové teploty?
Pokud chcete, aby žloutky nebyly převařené kvůli studenému bílku, vyndejte vejce z lednice pár minut před přípravou. Pokud ale spěcháte, i studená vejce poslouží dobře.
S čím volská oka podávat?
Pro tradiční snídani je servírujte s máslovým toastem, párkem, křupavou slaninou, bramborovými rösti nebo palačinkami.
Kreativní využití volských ok
Volská oka se nehodí jen k snídani. Vyzkoušejte je na burgeru se sýrem Gruyère, jako ozdobu na smaženou rýži, do zeleninové mísy nebo jako lahodnou tečku na snídaňovou pizzu. Tekutý žloutek vytvoří lahodnou omáčku pro mnoho jídel.
Alternativní způsoby přípravy
Kromě pánve můžete volská oka připravit také v mikrovlnné troubě nebo v klasické troubě. Mikrovlnná trouba je rychlou variantou – stačí rozpustit máslo nebo olej na talíři, přidat vejce a ohřívat méně než minutu. Trouba je zase skvělá pro přípravu většího množství najednou – vejce vložte na vymazaný plech nebo do formy na muffiny a pečte, dokud bílek nezpevní.
Recept na volská oka v kostce
- 1 lžíce másla
- 4 velká vejce
- špetka soli a pepře dle chuti
Máslo rozpusťte na střední teplotu, přidejte vejce, ochuťte solí a pepřem, zakryjte a pečte 2–3 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky nezůstanou tekuté. Servírujte ihned.
Nutriční hodnoty (1 vejce): cca 97 kcal, 8 g tuku (3 g nasycených), 194 mg cholesterolu, 241 mg sodíku, 0 g sacharidů, 6 g bílkovin.
