Tučné sýry v jídelníčku mohou prospět mozku, pokud se jedí s mírou
Po desetiletí platilo jednoduché doporučení: tučné mléčné výrobky raději omezovat, protože obsahují nasycené tuky spojované se srdečními chorobami. Nový výzkum ale naznačuje, že realita může být složitější. Podle rozsáhlé švédské studie mohou některé druhy tučných sýrů, pokud jsou konzumovány s mírou, přinášet ochranný efekt pro mozek a snižovat riziko vzniku demence.
Výsledky rozsáhlého výzkumu překvapily i odborníky
Studie publikovaná v odborném časopise Neurology analyzovala zdravotní data téměř 28 tisíc dospělých Švédů, kteří byli na začátku sledování v průměru ve věku 58 let. Účastníci byli sledováni po dobu zhruba 25 let a přibližně každý desátý z nich během této doby onemocněl demencí.
Výzkumníci porovnávali stravovací návyky účastníků, především konzumaci mléčných výrobků s vyšším obsahem tuku. Ukázalo se, že lidé, kteří pravidelně jedli tučné sýry typu čedar, brie nebo gouda, měli nižší riziko rozvoje demence než ti, kteří je konzumovali jen minimálně.
Ne všechny mléčné výrobky mají stejný efekt
Zajímavé je, že ochranný účinek se týkal výhradně sýrů s vyšším obsahem tuku a smetany. Nízkotučné sýry, mléko, máslo ani fermentované mléčné výrobky, jako je jogurt, žádný podobný vliv na snížení rizika demence neprokázaly.
Podle autorky studie Emily Sonestedt z Lundské univerzity to dává smysl. Uvádí, že jejich dřívější výzkumy naznačovaly pozitivní vliv sýra na zdraví cév. A protože stav cév je klíčový i pro zdraví mozku, bylo logické ověřit, zda se podobný vztah neprojeví i u demence.
„Sýr byl dlouho považován za potravinu, které bychom se měli vyhýbat. Naše výsledky ale ukazují, že jeho role může být složitější,“ vysvětluje Sonestedt.
Konkrétní čísla hovoří jasně
Lidé, kteří denně snědli přibližně 50 gramů tučného sýra, tedy zhruba dvě plátky čedaru, měli o 13 procent nižší riziko vzniku demence než ti, kteří jedli méně než 15 gramů denně. Ještě výraznější rozdíl se ukázal u cévní demence, kde bylo riziko nižší dokonce o 29 procent.
U Alzheimerovy choroby se pozitivní vliv projevil pouze u osob, které nenesly genetickou variantu APOE e4, tedy známý dědičný rizikový faktor tohoto onemocnění.
Smetana překvapila stejně jako sýr
Vedle sýrů zaujala vědce i smetana. Lidé, kteří denně konzumovali zhruba jednu a půl lžíce smetany nebo více, měli o 16 procent nižší riziko rozvoje demence než ti, kteří ji nejedli vůbec. Autoři studie však upozorňují, že tento závěr bude potřeba potvrdit dalšími výzkumy.
Chová se tuk z mléčných výrobků jinak
Neurolog Auriel Willette z Rutgers Health upozorňuje na zajímavý paradox. Přestože se nasycené tuky běžně považují za škodlivé, zdá se, že tuky obsažené v sýrech mohou působit jinak než tuky z průmyslově zpracovaných masných výrobků.
„Možná není pravda, že méně tuku je vždy lepší. Záleží na jeho zdroji,“ říká Willette.
Podle něj mohou hrát roli i další látky obsažené v sýrech, například vitaminy, minerály a kvalitní bílkoviny, které mohou negativní dopady nasycených tuků částečně vyrovnávat.
Do hry vstupuje i životní styl
Odborníci zároveň upozorňují, že výsledky mohou být ovlivněny i dalšími faktory. Lidé, kteří jedí kvalitní sýry a smetanu, mohou mít celkově zdravější životní styl, více se hýbat a mít nižší tělesnou hmotnost. Navíc stravovací návyky byly zaznamenány pouze na začátku studie, takže se v průběhu let mohly měnit.
Co si z toho vzít v praxi
Závěr odborníků je poměrně střízlivý. Studie rozhodně nevyzývá k tomu, aby lidé začali ve velkém konzumovat tučné sýry. Spíše přináší uklidňující zprávu, že rozumné množství kvalitních tučných mléčných výrobků může být součástí vyváženého jídelníčku a nemusí představovat zdravotní hrozbu, jak se dříve myslelo.
Jinými slovy, sýr si klidně dopřejte, ale s mírou a v rámci celkově zdravého životního stylu. Právě rovnováha zůstává tím nejdůležitějším faktorem pro dlouhodobé zdraví mozku i celého těla.
