Tradiční svatomartinská hostina krok za krokem od husy po rohlíčky
Svátek svatého Martina a jeho gurmánská tradice
Každý rok 11. listopadu slavíme svátek svatého Martina, patrona vojáků, koní a vinařů. Ačkoliv si ho lidé připomínají legendou o plášti rozděleném s žebrákem, v české kultuře se pevně zakořenila i jiná, neméně důležitá tradice – svatomartinská hostina. Pečená husa, zelí, lokše a mladé víno k tomuto svátku neodmyslitelně patří. V následujícím článku vám představíme kompletní svatomartinské menu od předkrmu po dezert včetně receptů a rad pro dokonalou přípravu.
Svatomartinská husa jako hlavní hvězda stolu
Největší pozornost si tradičně zaslouží svatomartinská husa. Podle pranostiky přilétá Martin na bílém koni, ale na český stůl přistává nejčastěji do křupava upečená husa. Nejlepší chuť získá pomalým pečením a kořeněním jednoduše – jen sůl a kmín. Mnozí ji obohacují ovocem jako jsou jablka, švestky nebo hrušky, která masu dodají sladkokyselou hloubku.
Recept na pečenou svatomartinskou husu
Ingredience: husa (3–4 kg), sůl, kmín, 3 jablka, 10 švestek, 2 hrušky, trocha vody na podlití
Postup: Husu osolte, okmínujte a dejte na noc odležet. Druhý den ji vložte do trouby na 170 °C a pečte 4–5 hodin, pravidelně přelévejte výpekem. Během poslední hodiny přidejte nakrájené ovoce. Hotové maso servírujte s přílohou a přelijte výpekem.
Husí kaldoun – vývar z drobů jako dokonalý předkrm
Polévka z husích drobů zvaná kaldoun je tradiční svatomartinskou předzvěstí hlavního chodu. Jemná, voňavá a s kousky masa, jater nebo nudlí, připravuje chuťové buňky na sváteční hodování.
Tip: Kaldoun můžete podávat s domácími nudlemi nebo játrovými knedlíčky.
Játrové knedlíčky do polévky
Ingredience: 150 g kuřecích jater, 1 vejce, majoránka, česnek, pepř, sůl, strouhanka
Postup: Játra očistěte, rozmixujte a smíchejte s ostatními ingrediencemi. Ze směsi tvarujte knedlíčky, které zavářejte přímo do vroucí polévky. Měkké knedlíčky poznáte podle toho, že vyplavou.
Červené zelí, knedlíky a lokše jako neodmyslitelná součást hostiny
Dušené červené zelí je klasickou přílohou. Orestovaná cibulka, trocha cukru, kmín a kvalitní sterilované zelí spolu vytvoří harmonii chutí, která podtrhne husí maso.
Na výběr máte několik druhů knedlíků: houskový, bramborový nebo karlovarský. Pro sváteční variantu doporučujeme domácí bramborové knedlíky nebo bramborové lokše, které lze podávat i na sladko s povidly.
Recept na domácí lokše
Ingredience: 1 kg brambor, 300 g hladké mouky, sůl
Postup: Brambory uvařte, oloupejte a nastrouhejte. Smíchejte s moukou a solí a vypracujte těsto. Z těsta vyválejte placky a opékejte na suché pánvi z obou stran. Lokše jsou měkké a vláčné, ideální ke kachně nebo huse.
Martinské rohlíčky a koláče – sladká tečka na závěr
Dezert nesmí chybět! Svatomartinské rohlíčky plněné ořechy, mákem nebo tvarohem završí slavnostní menu. Pečou se z kynutého nebo máslového těsta, obalují se v moučkovém cukru a voní po vanilce.
Recept na svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní
Těsto: 250 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g zakysané smetany
Náplň: 150 g mletých vlašských ořechů, 2 lžíce cukru, trocha mléka
Postup: Ze surovin vypracujte těsto a nechte odpočinout. Rozválejte, vykrajujte trojúhelníky a plňte je náplní. Stočte do tvaru rohlíčku a pečte na 180 °C cca 12 minut. Po vychladnutí obalte v moučkovém cukru.
Nezapomeňte na mladé víno
Slavnostní hostinu můžete doplnit svatomartinským vínem, které se tradičně otevírá právě 11. listopadu v 11 hodin. Lehké a ovocité bílé, růžové i červené víno skvěle ladí s husím masem a sladkou tečkou na závěr.
Závěrečné rady pro sváteční tabuli
Na svatého Martina by se nemělo spěchat. Dopřejte si čas, připravte si jídlo s láskou a sdílejte ho s rodinou či přáteli. Využijte možnost vrátit se k tradicím, které mají v české kuchyni pevné místo. Ať už zvolíte klasiku nebo moderní obměnu, svatomartinská hostina se jistě stane nezapomenutelným zážitkem.
Svatomartinská husa
Svatomartinská husa je tradiční slavnostní pokrm podávaný 11. listopadu na svátek svatého Martina. Celá husa se pomalu peče několik hodin, aby bylo maso měkké, šťavnaté a kůže dokonale křupavá. Nejčastěji se podává s červeným nebo bílým zelím a houskovým či bramborovým knedlíkem. Tento pokrm se často zapíjí mladým svatomartinským vínem a symbolizuje konec hospodářského roku i příchod zimy.
Kaldoun s játrovými knedlíčky
Kaldoun s játrovými knedlíčky je tradiční česká polévka, která se často podává při slavnostních příležitostech nebo jako předkrm ke svatomartinské huse. Základem je silný vývar z drůbků, krku, křídel a zeleniny, který se vaří dlouho a pomalu, aby měl plnou chuť. Do polévky se přidávají domácí játrové knedlíčky, nudle a kousky zeleniny jako mrkev nebo celer. Kaldoun je hutný, voňavý a poctivý – ide
Lokše bez brambor
Lokše bez brambor jsou zajímavou alternativou tradiční slovenské speciality, která se připravuje z jednoduchého těsta bez použití vařených brambor. Základem je hladká mouka, sůl a horká voda, ze kterých vznikne pružné, vláčné těsto. Lokše se rozválí do tenkých placek a nasucho opečou na pánvi nebo plotně, dokud nezezlátnou a nevytvoří puchýřky. Podávají se potřené sádlem, máslem, husími játry nebo
Játrové knedlíčky do polévky
Játrové knedlíčky jsou oblíbenou vložkou do polévek, zejména do kaldounu nebo silného hovězího či kuřecího vývaru. Připravují se z jemně mletých jater, vajec, strouhanky, česneku, majoránky a pepře, které se spojí do kompaktní směsi. Z ní se tvoří malé kuličky, které se krátce vaří přímo ve vroucí polévce nebo zvlášť ve vodě. Knedlíčky jsou měkké, voňavé a dodají polévce výraznou, tradiční chuť.
