Svíčková patří k pokladům české kuchyně a málokteré jídlo má u nás tak výsadní postavení. Je symbolem svátečního oběda, rodinných setkání i nedělní pohody. Každá domácnost má svůj osvědčený recept, ale málokdo ví, že tuto tradiční specialitu lze připravit i jinak než klasickým dlouhým vařením na plotně. Varianta z trouby je překvapivě jednoduchá, chuťově bohatá a navíc velmi spolehlivá.

Hovězí maso se při pečení v troubě dusí spolu se zeleninou a kořením, čímž se chutě propojí mnohem přirozeněji. Výsledkem je omáčka plná vůně a masa, které je neuvěřitelně měkké a šťavnaté.

Proč dát přednost svíčkové z trouby

Příprava v troubě má jednu zásadní výhodu. Nemusíte stát u plotny a neustále hlídat hrnec. Vše se pomalu peče a dusí samo, zatímco vy se můžete věnovat rodině nebo přípravě příloh. Zelenina se pozvolna rozpadá, uvolňuje sladkost a vytváří základ omáčky, která je přirozeně jemná a plná chuti.

Maso je navíc rovnoměrně prohřáté ze všech stran a nehrozí, že by se připálilo nebo vysušilo. Díky tomu je výsledek často ještě lepší než u klasické verze.

Nepřehlédněte

Ovoce bez výčitek: Které druhy můžete jíst i při hubnutí bez obav z cukru

Avokádo není jen trend Co všechno skrývá oblíbená superpotravina

Největší mýtus zdravé snídaně: špatně připravené ovesné vločky škodí

Co dělá svíčkovou svíčkovou

Základem je kvalitní hovězí maso, ideálně pravá svíčková nebo jiná vhodná pečeně. Ta se tradičně podává nakrájená na plátky a přelitá smetanovou omáčkou ze zeleniny. Chuť dotváří kyselkavý tón citronu, sladkost kořenové zeleniny a výraz koření, jako je bobkový list, nové koření, pepř a jalovec.

Klasická kombinace s houskovým knedlíkem, brusinkami a šlehačkou je u nás téměř posvátná a dělá ze svíčkové skutečně slavnostní jídlo.

Svíčková není jen omáčka, ale celý malý rituál, který se dědí z generace na generaci.

Jak vznikl název svíčková

Původ názvu tohoto pokrmu má několik výkladů. Podle jednoho z nich byli řezničtí mistři povinni jednou ročně uspořádat hostinu pro své tovaryše a tato slavnost se konala při světle svíček. Jiné prameny tvrdí, že jméno vzniklo podle tvaru svalu, z něhož se maso připravuje, protože připomíná dlouhou svíčku. Ať už je pravda jakákoli, svíčková se stala jedním z pilířů české kuchyně.

Jak se svíčková v troubě připravuje

Při pečení v troubě se kořenová zelenina, cibule a koření uloží do pekáče společně s prošpikovaným masem. Vše se zalije máslem a nechá se odležet, aby se chutě propojily. Následující den se maso pomalu peče při nižší teplotě, dokud není dokonale měkké.

Po upečení se maso vyjme a zelenina se rozmixuje do hladké omáčky, která se dochutí smetanou a citronovou šťávou. Výsledkem je sametově jemná omáčka plná hluboké chuti bez nutnosti složitého vaření.

Tradiční servírování které nikdy nezklame

Hotová svíčková se krájí na plátky a znovu se krátce prohřeje v omáčce. Na talíři nesmí chybět houskový knedlík, lžička brusinek a kopeček šlehačky, které vyvažují sladkokyselou chuť omáčky.

Díky přípravě v troubě získáte klasické české jídlo v modernější a pohodlnější podobě, která potěší jak kuchaře, tak všechny, kdo usednou ke stolu.

Suroviny

Budete potřebovat 2 menší hlávky celeru, 8 větších mrkví, 1 petržel a 2 cibule. Na kořenění se hodí 4 kuličky jalovce, 4 bobkové listy, 5 kuliček nového koření a 5 kuliček pepře. Základ tvoří také 800 g hovězího masa, 150 g špeku, 150 g másla, 2 lžíce soli a přibližně 250 ml smetany na vaření. Na doladění chuti se bude hodit citronová šťáva.

Postup 

Nejdřív si připravte zeleninu. Celer, mrkev i petržel očistěte a nahrubo nastrouhejte. Cibuli oloupejte, nakrájejte na drobné kostičky a společně se zeleninou ji dejte do pekáčku. Přidejte také všechno koření včetně bobkových listů.

Hovězí maso opláchněte, dobře osušte a pečlivě prošpikujte špekem, aby bylo po upečení šťavnaté. Pak ho vložte do pekáčku a zeleninou ho ze všech stran zahrňte tak, aby bylo co nejvíc zakryté. Přelijte rozpuštěným máslem a celý pekáček dejte odležet do chladu, ideálně přes noc do dalšího dne.

Druhý den troubu předehřejte na 170 °C. Pekáček vložte dovnitř a nechte maso zhruba 15 minut zatáhnout. Potom maso na chvíli vyjměte, podlijte vše vodou, osolte a vraťte zpět do trouby. Pečte přibližně 180 minut, dokud nebude maso krásně měkké.

Hotové maso vyndejte stranou a z pekáčku odstraňte koření i bobkové listy. Zeleninový základ rozmixujte tyčovým mixérem dohladka a následně ho pro jistotu propasírujte přes sítko do hrnce, aby byla omáčka jemná. Krátce ji zahřejte a lehce provařte, pak přilijte smetanu a podle chuti dochuťte citronovou šťávou a případně ještě dosolte.

Maso nakrájejte na plátky a před servírováním ho nechte prohřát přímo v omáčce. Podávejte tradičně s houskovým knedlíkem, brusinkami a vyšlehanou smetanou.

Svíčková omáčka s hovězím masem

Svíčková omáčka s hovězím masem patří mezi nejtradičnější česká jídla. Jemná smetanová omáčka se zeleninovým základem dokonale ladí s křehkým masem. Pokrm se obvykle podává s houskovým knedlíkem a brusinkami. Je oblíbenou volbou pro slavnostní i nedělní obědy.

Falešná svíčková v pomalém hrnci

Falešná svíčková v pomalém hrnci je praktickou variantou oblíbené české klasiky. Díky dlouhému pomalému vaření je maso krásně měkké a šťavnaté. Omáčka má plnou chuť i bez pravé svíčkové. Hodí se jako pohodový nedělní oběd pro celou rodinu.

Svíčková omáčka

Svíčková omáčka je jednou z nejoblíbenějších omáček české kuchyně. Připravuje se ze zeleninového základu, smetany a koření. Má jemně nasládlou a krémovou chuť. Nejčastěji se podává s hovězím masem a knedlíkem.

Svíčková s houskovým knedlíkem

Svíčková s houskovým knedlíkem patří mezi nejikoničtější jídla české kuchyně. Krémová omáčka se zeleninovým základem dokonale ladí s křehkým hovězím masem. Houskový knedlík skvěle nasákne omáčku a zvýrazní její chuť. Tento pokrm je častou volbou pro slavnostní i rodinné obědy.

Minutka ze svíčkové

Minutka ze svíčkové je rychlá a velmi chutná úprava kvalitního hovězího masa. Díky krátké tepelné úpravě zůstává maso šťavnaté a křehké. Podává se často s jednoduchou přílohou jako jsou hranolky nebo opečené brambory. Je ideální volbou pro milovníky masa, kteří chtějí rychlý, ale luxusní pokrm.

Hovězí falešná svíčková recept

Hovězí falešná svíčková je dostupnější variantou tradiční svíčkové omáčky. Používá se jiný kus hovězího masa, který je však při správné úpravě krásně měkký. Omáčka má plnou a jemně nasládlou chuť díky zeleninovému základu. Tento pokrm je oblíbený pro rodinné obědy i slavnostní příležitosti.

Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně je královnou českých omáček a symbolem domácí kuchyně. Jemná smetanová omáčka se zeleninou vytváří bohatou a vyváženou chuť. Nejčastěji se podává s plátky hovězího masa a houskovým knedlíkem. Tento pokrm je oblíbený při slavnostních i nedělních obědech.

Tagliatelle s panenskou svíčkovou

Tagliatelle s panenskou svíčkovou jsou elegantním jídlem spojujícím těstoviny a jemné maso. Panenská svíčková je křehká a rychle hotová, takže si zachovává šťavnatost. Krémová nebo bylinková omáčka krásně propojí všechny chutě. Tento pokrm se hodí na slavnostní večeři i rychý luxusní oběd.

Svíčkové plátky v rokfórové omáčce

Svíčkové plátky v rokfórové omáčce jsou výrazným a chuťově bohatým pokrmem. Slaná a krémová chuť rokfóru skvěle doplňuje jemné hovězí maso. Omáčka dodává jídlu plnost a lehce pikantní nádech. Tento pokrm se často podává s těstovinami nebo opečenými brambory.