Sushi je dnes jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel japonské kuchyně. Barevné rolky s čerstvými rybami, rýží a mořskou řasou už dávno překročily hranice Japonska a dobývají svět. Víte ale, odkud sushi pochází, jak se vyvíjelo a jak si ho můžete připravit doma?

Krátká historie sushi

Kořeny sushi sahají až do jihovýchodní Asie, kde se ve 3. století uchovávala ryba v kvašené rýži. Tento způsob konzervace se nazýval narezushi a fermentace pomáhala uchovat rybu čerstvou i několik měsíců. Rýže se tehdy po fermentaci nejedla, sloužila jen jako obal.

V 17. století se v Japonsku začalo používat octové ochucení rýže, čímž vznikl modernější styl hayazushi, který se konzumoval čerstvý. Největší revoluci přinesl v 19. století kuchař Hanaya Yohei, který v Tokiu začal servírovat syrovou rybu na ochucené rýži – vzniklo nigiri sushi. Tento formát se stal základem dnešního sushi, jak ho známe.

Nepřehlédněte

Lečo na celý rok: Stačí ho zavařit bez vajec a uzeniny

Mytí rýže před vařením – opravdu to má smysl?

Jak poznat zralé avokádo? Stačí jednoduchý trik

Typy sushi

• Nigiri: Oválné kousky rýže s plátkem syrové ryby nebo jiné ingredience navrchu.
  
  
  
• Maki: Rolky zabalené v mořské řase nori, plněné zeleninou, rybami či dalšími ingrediencemi.
  
  
  
• Uramaki: „Obrácené“ rolky s rýží na povrchu a řasou uvnitř.
  
  
  
• Temaki: Kuželovité rolky držené v ruce.
• Sashimi: Plátky syrové ryby bez rýže, často servírované jako předkrm.
  
  
  

Jak si připravit sushi doma

Příprava sushi doma není tak složitá, jak by se mohlo zdát. Vyžaduje sice trpělivost a kvalitní suroviny, ale výsledek rozhodně stojí za to.

Co budete potřebovat:

• Sushi rýže – kulatozrnná rýže, která se vaří a ochucuje octovou směsí (rýžový ocet, cukr, sůl).
• Nori řasy – sušené mořské řasy na balení rolí.
• Syrová ryba – ideálně v kvalitě „sushi-grade“ (např. losos, tuňák).
• Zelenina – avokádo, okurka, mrkev.
• Sojová omáčka, wasabi, nakládaný zázvor – tradiční přílohy.
• Bambusová rohožka (makisu) – pro snadné rolování maki sushi.

Postup:

1. Uvařte sushi rýži a po uvaření ji promíchejte s octovou směsí. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Připravte suroviny – rybu nakrájejte na tenké plátky, zeleninu na dlouhé proužky.
3. Připravte roli – položte nori na bambusovou rohožku, rozetřete rýži do tenké vrstvy, nechte okraj bez rýže. Přidejte rybu a zeleninu.
4. Srolujte pevně pomocí rohožky, lehce navlhčete okraj řasy, aby se slepil.
5. Rozkrájejte na 6–8 kusů ostrým nožem, který si předem namočíte.

Tipy na závěr

• Pokud nemáte přístup k syrové rybě v kvalitě pro sushi, zkuste varianty s uzeným lososem, krevetami nebo zeleninou.
• Experimentujte s různými kombinacemi – do maki rolí můžete přidat smetanový sýr, sezamová semínka nebo omáčky.
• Sushi servírujte čerstvé – skladování přes noc mu nesvědčí.

Shrnutí

Sushi je nejen lahodné, ale také elegantní jídlo s bohatou historií. Přestože se může zdát příprava doma jako výzva, s trochou tréninku a správnými surovinami to zvládne každý. Ať už zvolíte klasické nigiri, maki nebo třeba kreativní domácí varianty, připravíte si chutné a zdravé jídlo, které potěší nejen vás, ale i vaše hosty.

Sushi sendvič onigirazu