Stačí jedna surovina navíc a bábovka bude vláčná jako z cukrárny
Bábovka je královnou nedělních moučníků, ale někdy se bohužel promění v suchou katastrofu. Drolí se, lepí se na patro a bez šálku čaje ji skoro nejde spolknout. Pokud patříte mezi ty, kteří si už posteskli nad svou „cihlovou“ bábovkou, nezoufejte. Stačí jen upravit pár drobností a přidat jednu zázračnou ingredienci navíc – a z bábovky se stane vláčný dezert hodný cukrárny.
Suchá bábovka? Chyba může být už v těstě
Jedním z nejčastějších omylů je použití špatné mouky. Hladká mouka totiž vytvoří hutnější těsto, které má tendenci vysychat. Vhodnější je polohrubá mouka, která dodá bábovce jemnější strukturu. Důležitou roli hraje také teplota pečení – příliš vysoká teplota může způsobit, že se bábovka rychle vysuší i uvnitř. Výsledkem je tvrdý, drolivý korpus místo nadýchaného moučníku.
Tuk a tekutiny jsou základem úspěchu
Další častou chybou je nedostatek tuku a tekutin. Máslo, olej nebo zakysaná smetana hrají klíčovou roli v tom, zda bude bábovka jemná a vláčná. Pokud v receptu používáte máslo místo oleje, je třeba ho přidat o něco více – konkrétně 1,25krát tolik. Po upečení nechte bábovku vždy odpočinout, jinak ztratí konzistenci a vyschne.
Mléčné výrobky jako kouzelná surovina
Chcete bábovku opravdu vylepšit? Přidejte do těsta bílý jogurt, tvaroh nebo zakysanou smetanu. Mléčné bílkoviny udrží těsto vláčné a zároveň mu dodají příjemnou chuť. Tento jednoduchý trik je zaručeným způsobem, jak předejít suchému výsledku.
Ovoce a zelenina pro vláčnost i chuť
Skvělým pomocníkem v boji proti suché bábovce je i nastrouhaná zelenina, jako je mrkev nebo cuketa. Ty udrží těsto vláčné a dodají mu zajímavý chuťový nádech. Stejně dobře poslouží i ořechová pasta nebo pyré z dýně. Kromě vláčnosti získá bábovka i krásně jemnou strukturu.
Tipy pro dokonalou bábovku
Nezapomeňte také na správné dávkování surovin a použití kvalitního tuku. Špejle je při pečení vaším nejlepším pomocníkem – pokud po zapíchnutí a vytažení zůstane suchá, bábovka je hotová. A ještě jedna rada na závěr: nebojte se experimentovat. I klasický moučník, jako je bábovka, může získat nový rozměr díky drobné úpravě receptu.
