Recept na vánoční štólu s ovocem a ořechy si zamilujete po prvním soustu
Drážďanská vánoční štóla je slavnostní moučník, který se v Německu peče už po staletí a jeho obliba sahá daleko za hranice. Na první pohled může štóla připomínat naši českou vánočku, ale liší se v několika zásadních detailech. Kynuté těsto je plné voňavých rozinek, kandovaného ovoce a nasekaných mandlí, a navrch ji zdobí silná vrstva moučkového cukru, která připomíná dětskou peřinku. Tvar štóly má symbolizovat malého Ježíška zabaleného v plenách.
Pečení štóly není složité a výsledek stojí za každou minutu práce
Ačkoli na první pohled vypadá štóla jako složitý dezert, zvládne ji připravit i začátečník. Nejdůležitější je vypracovat vláčné kynuté těsto, které se následně obohatí o marinované rozinky, nasekané mandle a voňavé kandované citrusy. Těsto se peče ve specifickém tvaru s přeloženými okraji a po vytažení z trouby se ještě horké potírá rozpuštěným máslem a bohatě sype cukrem. Ten během odležení na chladném místě krásně ztuhne a vytvoří typickou sladkou krustu.
Drážďanská štóla je symbolem Vánoc u našich německých sousedů
Štóla je v Německu natolik ceněná, že ta originální z Drážďan má dokonce ochrannou známku. Prvotní zmínky o tomto pečivu sahají až do 14. století, kdy se pekla jako postní jídlo bez mléka a másla. Dnes je však máslo jednou z hlavních surovin, a drážďanskou štólu smí podle přesného receptu vyrábět jen zhruba 140 certifikovaných pekařů. V domácích podmínkách si ale můžete připravit její velmi chutnou verzi, která je ideální k vánočnímu čaji nebo jako dárek pro přátele a rodinu.
Igredience:
500 g hladké mouky
250 ml mléka
100 g moučkového cukru
30 g droždí
špetka soli
230 g másla
300 g rozinek
50 ml rumu
100 g kandovaných citrusů
100 g mandlí
Na dokončení:
100 g másla
100 g moučkového cukru
Postup přípravy:
Nejprve si připravte kvásek. Droždí rozdrobte do hrnku, přidejte trochu cukru a vidličkou rozetřete do hladké směsi. Přilijte část vlažného mléka, přisypte lžíci mouky, promíchejte a nechte na teplém místě vzejít. Přibližně po deseti minutách by měl kvásek zvětšit objem a začít bublat.
Do větší mísy prosejte mouku, vmíchejte zbytek cukru a sůl. Přidejte změklé máslo nakrájené na menší kousky, zbývající mléko a hotový kvásek. Těsto důkladně zpracujte ručně nebo pomocí hnětače, dokud nebude hladké, pružné a nebude se lepit. Počítejte s tím, že hnětení zabere zhruba čtvrt hodiny.
Hotové těsto rozválejte do větší placky a rovnoměrně na něj rozprostřete rozinky scezené z rumu, kandované ovoce a nasekané mandle. Těsto několikrát přeložte a znovu prohněťte, aby se náplň dostala rovnoměrně do celého bochánku.
Těsto rozdělte na dvě stejné části, vytvarujte z nich bochánky a nechte je na plechu znovu kynout přibližně dvě hodiny. Po vykynutí každý bochánek rukama roztáhněte do obdélníku. Delší strany přeložte směrem ke středu, čímž vznikne typický tvar vánoční štóly.
Štóly přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi padesát minut dozlatova. Ještě horké je důkladně potřete rozpuštěným máslem a obalte v moučkovém cukru. Nakonec je zabalte do potravinářské fólie a nechte několik dní odležet na chladném místě, ideálně pět až sedm dní, aby se chutě krásně rozležely.
Nechte štólu odležet a odmění vás dokonale vláčnou strukturou
Upečené štóly je nutné pořádně zabalit a nechat alespoň pět až sedm dní odpočívat na chladném místě. Během této doby se chutě krásně propojí a těsto zvláční. Právě tato fáze zrání dodává štóle její jedinečný charakter. Správně připravená štóla vydrží klidně i několik týdnů, a čím déle leží, tím lépe chutná. Na Štědrý den pak stačí rozbalit, nakrájet na plátky a vychutnat si každý sladký sousto této výjimečné vánoční delikatesy.
