Před lisováním česneku dělá většina lidí chybu, která je zbytečně připraví o chuť i čas
Česnek patří mezi nejčastěji používané suroviny v kuchyni a lis na česnek je nepostradatelným pomocníkem. Mnoho lidí ale dělá jednu nenápadnou, ale zásadní chybu – stroužky před lisováním loupou. Přitom kvalitní lis si bez problémů poradí i s neloupaným česnekem. Tenká slupka zůstane uvnitř a ven projde jen čisté, voňavé česnekové pyré.
Tímto způsobem si ušetříte čas i nepořádek v kuchyni. Slupky se nerozlétnou, nelepí se na prsty a lisování jde rychleji. Neloupaný česnek si navíc lépe uchová šťavnatost a silnější chuť.
Jak lis používat co nejefektivněji
Zvolte lis s větší komorou. Robustní modely vyvinou vyšší tlak a snadno rozdrtí i tvrdší stroužky. Plytké a levné lisy mohou být na neloupaný česnek nevhodné.
Stroužek nejprve jemně zmáčkněte. Stačí ho lehce přitlačit plochou nože, aby praskla slupka – lis si s ním pak lépe poradí.
Lis během práce oplachujte. Při větším množství česneku jej občas propláchněte teplou vodou, zabráníte tak zanášení a usnadníte lisování.
Chcete extra jemné pyré? Lisujte česnek dvakrát. Po prvním lisování vložte zbytek zpět a zopakujte proces.
Kdy má loupání přece jen smysl
Loupat česnek se vyplatí v případě, že ho krájíte na plátky, používáte ho v celku (například při pečení masa) nebo připravujete pečený česnek. Při běžném lisování ale loupání vynechejte.
Jak lis na česnek správně čistit
Česnek je aromatický a zanechává lepkavé zbytky, které mohou v lise rychle zatvrdnout. Proto se lis vyplatí čistit hned po použití. Nejjednodušší je nechat ho pár minut namočený v teplé vodě – i odolné zbytky pak povolí. Na čištění otvorů použijte malý kartáček, párátko nebo starý zubní kartáček.
Pokud má lis vyjímatelnou mřížku, opláchněte ji zvlášť. Nikdy nenechávejte lis zaschnout nasucho – zbytky se přilepí a čištění bude výrazně obtížnější. Nerezové lisy je možné mýt i v myčce, ale vždy je nejdříve opláchněte ručně, aby se zbytky neusazovaly v otvorech.
Rychlé tipy od kuchaře
Pro jemnější chuť lisujte až na konci vaření. Česnek je citlivý na teplo a dlouhé dušení ho zbavuje vůně i chuti.
Pro silnější chuť lisujte rovnou na horkou pánev. Uvolní se více alicinu a aroma bude výraznější.
Nepřepalujte ho. Lisovaný česnek se spálí rychleji než krájený – už po pár vteřinách může zhořknout.
Do studených pokrmů ho lisujte až úplně na závěr. Zachováte si přirozenou pikantnost a vůni.
Pro zjemnění promíchejte česnek se špetkou soli. Sůl naruší vláknitou strukturu a výsledné pyré bude jemnější.
Lis občas potřete olejem. Některé typy se díky tomu stanou méně lepivými a práce s nimi je pohodlnější.
