Rajská omáčka patří mezi nejoblíbenější pokrmy české kuchyně. Klíčem k dokonalé chuti jsou kvalitní suroviny a dobře vybrané hovězí maso. V tomto receptu dosáhnete jemně sladkokyselé chuti díky kombinaci rajčat, povidel, koření a zeleniny. Rajskou můžete podávat s houskovým knedlíkem, ale skvěle chutná i s těstovinami nebo rýží.

Ingredience (4 porce)

Hovězí zadní: 1 kg
Mrkev: 2 ks
Petržel: 1 ks
Celer: 1/4 ks
Cibule: 2 ks
Pepř celý: 1 lžička
Nové koření: 5 kuliček
Bobkový list: 3 ks
Rajský protlak: 1 ks
Rajčata krájená v plechovce: 200 g
Cukr krupicový: 1 lžíce
Kvasný ocet: 1,5 lžíce
Citronová kůra: 1 lžička
Tymián čerstvý: dle chuti
Skořice mletá: 1/4 lžičky
Vývar hovězí: 1 l
Povidla švestková: 1,5 lžíce
Perník na strouhání: dle potřeby
Máslo: 3 lžíce
Sůl: dle chuti

Postup

1. Uvařte maso

Maso očistěte, svažte do pevného válce, vložte do hrnce, zalijte 1,5 litrem vody. Přidejte jednu mrkev, rozpůlenou cibuli, sůl a vařte 60–90 minut doměkka. Poté vývar slijte a maso nechte vychladnout.

2. Připravte základ omáčky

V jiném hrnci rozpusťte máslo, přidejte na kousky nakrájenou mrkev, celer a petržel. Restujte asi 5 minut. Přidejte druhou cibuli, osmahněte dozlatova, pak vsypte pepř, nové koření a bobkový list. Krátce orestujte a přidejte mouku – vytvořte světlou jíšku. Přisypte cukr, promíchejte, přidejte rajský protlak a rajčata. Nechte pár minut provařit.

Nepřehlédněte

Bílý nugát s ořechy je jemná španělská delikatesa, kterou si snadno připravíte doma

Tradiční česká zabijačka patří k zimě i rodinným setkáním jako oslava kultury i zásobování na zimu

Domácí marcipán z mandlí, který chutná lépe než kupovaný a zvládne ho každý

3. Dochucení a provaření

Omáčku ochuťte octem, citronovou kůrou, tymiánem a skořicí. Zalijte scezeným vývarem z masa, přidejte povidla, osolte a vařte na mírném ohni asi 45 minut. Nakonec propasírujte zeleninu zpět do omáčky.

4. Finalizace

Pokud je omáčka řídká, zahustěte ji strouhaným perníkem nebo jíškou. Maso nakrájejte na plátky a vložte zpět do hotové omáčky, aby se prohřálo. Podávejte s knedlíky nebo jinou přílohou dle chuti.

Tipy a zajímavosti

Věděli jste, že rajská omáčka patří mezi tzv. „comfort food“? Pro Čechy symbolizuje domov, dětství a nedělní obědy. Je to jídlo, které zahřeje nejen žaludek, ale i duši.

Jak udělat rajskou zdravější? Použijte špaldovou mouku místo pšeničné, bio rajčata nebo čerstvá rajčata místo protlaku. Povidla můžete vynechat nebo nahradit trochou medu.

Přílohy: Houskový knedlík je klasika, ale rajská skvěle chutná i s těstovinami, rýží nebo bramborovým pyré.

Alergeny: Celer, lepek, mléko, vejce – záleží na použitém vývaru a příloze.

Závěr

Poctivá rajská omáčka s hovězím je stálice české kuchyně. Nevyžaduje složité techniky, jen trpělivost a dobré suroviny. Výsledkem je omáčka plná chutí, která potěší celou rodinu. Příště vyzkoušejte verzi s mletým masem nebo pečeným rajčetem pro nový chuťový rozměr.