Pečené kaštany připravené doma jsou chutnější a výrazně levnější
Pečené kaštany patří k Vánocům stejně neodmyslitelně jako svařené víno nebo perníčky. Většina lidí si je dopřává na vánočních trzích, kde za malý kornout zaplatí nemalé peníze. Přitom doma si je můžete připravit nejen levněji, ale i výrazně chutněji. Existují totiž jednoduché triky, o kterých se u stánků příliš nemluví.
Kaštany nejsou jen pochoutka ale i výživná potravina
Jedlé kaštany pocházejí z kaštanovníku a i když se jim často říká ořechy, svým složením se jim spíše nepodobají. Mají jemně nasládlou chuť, měkkou strukturu a jsou přirozeně bez lepku a s nízkým obsahem tuku. Obsahují draslík, vápník i vitamin C, takže si je můžete dopřát bez výčitek i při dietě. Skvěle fungují nejen pečené, ale i ve sladkých pokrmech, pomazánkách nebo třeba s jogurtem.
Dokonalý výsledek začíná správným výběrem kaštanů
Tajemství opravdu dobrých pečených kaštanů se skrývá už při nákupu. Sáhněte po plodech, které působí těžce a pevně. Pokud kaštanem lehce zatřesete a máte pocit, že se uvnitř něco pohybuje, raději ho nekupujte. Takový kus bývá vyschlý nebo starý a po upečení bude moučný a bez chuti.
Důležitá je také skořápka. Ta by měla být lesklá, hladká a pevná, bez prasklin a odlupování. Zkušení pěstitelé potvrzují, že menší kaštany bývají často chutnější než ty obří. Velikost totiž vůbec nezaručuje kvalitu.
Pozor na skladování kaštanů před prodejem
Kaštany velmi snadno plesniví, zejména pokud jsou dlouhodobě uložené v plastových sáčcích nebo ve vlhkém prostředí. Ideální je kupovat kaštany, které jsou skladované volně a mají možnost větrat. Správně skladované plody se pravidelně obracejí a nejsou zavřené bez přístupu vzduchu.
Plíseň bohužel často odhalíte až po rozlousknutí skořápky. I proto se vyplatí vybírat pečlivě a nebát se kaštany při nákupu prohlédnout.
Pečené kaštany zvládnete perfektně i v domácí troubě
Na rozdíl od zažité představy není otevřený oheň nutností. Domácí trouba dokáže kaštany upéct rovnoměrně a bez připálení. Troubu předehřejte přibližně na 190 stupňů. Každý kaštan na ploché straně nařízněte do tvaru písmene X, aby při pečení nepraskl.
Kaštany rozložte na plech tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pečení by mělo trvat zhruba dvacet minut, nikdy déle. Správně upečené kaštany poznáte podle toho, že se skořápka sama rozevře a odhalí dužinu.
Po vytažení z trouby kaštany ihned zabalte do čistého kuchyňského ručníku. Díky napaření půjdou mnohem lépe loupat. Olupujte je ještě teplé, právě tehdy jde skořápka dolů nejsnáze. Teprve potom je ideální chvíle je lehce dochutit.
Dochucení které z kaštanů udělá gurmánský zážitek
Klasikou je jemné osolení, ale možnosti jsou mnohem širší. Teplé kaštany můžete lehce posypat cukrem nebo obalit ve skořicovém cukru. Výborně funguje i kombinace koření, například tymián s kmínem a hrubou solí, která kaštanům dodá nečekanou hloubku chuti.
Velkým překvapením je kombinace kaštanů se sýrem. Když je po upečení promícháte s jemně nastrouhaným parmezánem, sýr se lehce rozpustí a vytvoří dokonale vyvážené spojení sladkosti a slanosti. Oblíbené jsou i varianty s rozpuštěným máslem, chilli nebo několika kapkami limetkové šťávy.
Nejčastější chyba která kaštany zkazí
Zásadní chybou je používání příliš velkých a suchých kaštanů nebo jejich přepečení. Kaštany potřebují dostatek vlhkosti a správnou délku tepelné úpravy. Jakmile se pečou příliš dlouho, ztvrdnou a ztratí svou jemnost.
Když dodržíte správný výběr, nepřeplníte plech a kaštany po upečení necháte napařit, získáte vánoční pochoutku, která předčí i tu z trhů. A navíc za zlomek ceny.
Kaštany mají v kuchyni mnohem širší využití
Jedlé kaštany nejsou jen sezónní mlsání. Lze z nich připravit pomazánky, sladké dezerty i slané pokrmy. Podle šéfkuchaře Zdeňka Křížka se z nich výborně hodí i kaštanová nádivka, kterou doporučuje podávat s brusinkovým chutney nebo jemným oříškovým máslem.
Jakmile jednou vyzkoušíte domácí pečené kaštany podle těchto triků, je dost možné, že u stánků už se pro ně nikdy nevrátíte.
