Nejlepší způsob přípravy chřestu – všichni šéfkuchaři se shodli
Spolu s čerstvým hráškem a rebarborou je chřest jedním z těch jídel, která naprosto vystihují jaro. Jeho jemně oříšková, travnatá a nasládlá chuť vyniká zejména v sezóně, tedy většinou od března do května (v některých oblastech i června).
Chřest je všestranná surovina, která si rozumí s řadou chutí – od kyselé citronové přes umami parmazán až po slanou slaninu. Je však snadné ho rozvařit a proměnit v nevábně měkké a gumové kousky, které se těžko dojídají. Proto jsme se zeptali pěti profesionálních šéfkuchařů na jejich tipy, jak chřest připravit, aby zůstal křupavý, lahodný a na talíři vítaný.
Představujeme šéfkuchaře odborníky na chřest
- Adam Fiscus – šéfkuchař restaurace Central Park Boathouse, New York
- Yumna Jawad – autorka kuchařky a zakladatelka Feel Good Foodie z Michiganu
- Matt Larkin – ředitel kulinářství v Tiny Spoon Chef, New York
- Mary Payne Moran – kuchařka a majitelka školy vaření The Silver Lake Kitchen, Los Angeles
- Peter Som – módní návrhář, kuchař, autor chystané knihy „Family Style“
Časté chyby při přípravě chřestu
Neskladujte nasucho: Čerstvý chřest je nejlepší připravit co nejdříve. Pokud ho musíte uložit, postavte ho do sklenice s vodou jako květiny, přikryjte sáčkem a měňte vodu každý den. Nebo zabalte konce do vlhké utěrky a uložte do lednice.
Nezapomínejte ořezat konce: Spodní část stonku bývá dřevitá a tuhá. Odřízněte cca 2 cm nebo tam, kde se barva mění ze zelené na bledou. U silnějších kusů sloupněte spodní část škrabkou.
Vaření na nízké teplotě: Chřest snese vysokou teplotu. Pečte ho klidně na 220–230 °C, aby se opekla špička a zkaramelizoval povrch.
Vlhké stonky: Pokud chřest nevaříte na páře, dobře ho osušte. Jinak se bude spíš dusit než opékat.
Nejlepší způsob přípravy chřestu: Pečení
Pečení získalo jednoznačně nejvíc hlasů od šéfkuchařů. Při pečení se totiž přírodní cukry v chřestu karamelizují, což mu dodá sladkost, křupavost a bohatší chuť.
Jak na to:
- Rozehřejte troubu na 220 °C.
- Chřest omyjte, osušte, odkrojte konce a promíchejte s 1 lžící oleje na 500 g chřestu.
- Osolte, opepřete a rozložte v jedné vrstvě na plech s pečicím papírem.
- Pečte 10–12 minut, dokud špičky nezezlátnou a stonky nezměknou.
Další 3 chutné metody přípravy chřestu
Grilování
Skvělá volba podobná pečení, ale s kouřovým nádechem. Gril rozehřejte na 230 °C, chřest marinujte nebo potřete olejem, osolte, opepřete a grilujte cca 3–5 minut, často otáčejte.
Blanšírování
Skvělé do salátů či jako příloha k dipům. Vhoďte do vroucí vody na 1–2 minuty, ihned zchlaďte v ledové vodě. Zachová se barva i křupavost.
Pára v mikrovlnce
Rychlá alternativa k blanšírování. Na talíř dejte omytý chřest, přikryjte vlhkou utěrkou a vařte cca 3 minuty. Špičky musí být měkké, ale ne kašovité.
Připravte se na sezónu chřestu
S těmito tipy od profesionálů budete připraveni využít sezónu chřestu naplno. Ať už ho pečete, grilujete nebo vaříte v mikrovlnce, vždy si užijete křupavý a chutný výsledek.
Zdroj: Allrecipes
