Nejlepší recept na domácí řízek, jaký jste kdy ochutnali
Řízek. Česká klasika, která dokáže potěšit děti i dospělé, navodí sváteční atmosféru a provoní celou kuchyni. Aby byl opravdu šťavnatý uvnitř a křupavý na povrchu, nestačí jen maso obalit a hodit na pánev. Naučte se krok za krokem, jak připravit ten nejlepší řízek pod sluncem – přesně takový, který si zaslouží pochvalu u stolu.
Jaké maso vybrat?
Na dokonalý řízek vybírejte vepřovou panenku – je měkká, šťavnatá a bez šlach. Skvělá volba je i vepřová krkovice pro milovníky výraznější chuti. Pokud preferujete telecí, sáhněte pouze po mléčné telecí kýtě. Starší kusy jsou na řízek nevhodné – bývají tuhé.
Správný trojobal
- Mouka: obalte maso v hladké mouce – stačí tenká vrstva.
- Vejce: důkladně rozšlehané, klidně s kapkou mléka nebo smetany.
- Strouhanka: jemná, ideálně domácí nebo z toastového chleba. Lze dochutit parmazánem, semínky nebo kořením.
Tip: Na obalování používejte jednu ruku na suché suroviny a druhou na mokré, jinak budete „obaleni“ vy sami.
Na čem smažit?
Kombinujte tuky: vepřové sádlo + slunečnicový olej je osvědčená volba. Každý tuk má jiný kouřový bod – kombinace zpomalí přepalování a dodá lepší chuť. Máslo je chuťově výborné, ale přepaluje se rychle – používejte přepuštěné (ghí).
Jak smažit řízek jako mistr kuchař
- Teplota tuku: ideálně mezi 160–180 °C.
- Maso vkládejte pomalu, zvolna položte na pánev.
- Smažte z obou stran dozlatova, dokud není obal krásně křupavý a maso uvnitř propečené.
- Po vyjmutí nechte odkapat na papírové utěrce, ale nenechávejte tam řízky dlouho – obal by zvlhnul.
- Osolte až po smažení, dokud je povrch ještě horký.
Pečení v troubě? Jde to taky
Chcete lehčí variantu? Položte obalené řízky na pečící papír, postříkejte olejem ve spreji a pečte v troubě na 200 °C, dokud nezezlátnou. Nečekejte stejnou chuť jako při smažení, ale výsledek bude křupavý a zdravější.
Příloha k dokonalosti
Klasikou je bramborový salát, ale hodí se i vařené brambory s máslem nebo bramborová kaše. Řízek si ale klidně vystačí i s krajícem chleba a kyselou okurkou.
Malé tipy na závěr
- Masové plátky naklepejte přes fólii, ať se neroztrhnou.
- Nechte maso chvíli odpočinout při pokojové teplotě – nesmažte studené z lednice.
- Strouhanku můžete nahradit kukuřičnými lupínky nebo parmazánem pro modernější chuť.
Řízek možná není zdravý, ale je radostný. A když ho připravíte s láskou, stane se z něj nedělní rituál, na který se těší celá rodina.
