Mytí rýže před vařením – opravdu to má smysl?
Rýže patří mezi nejčastěji konzumované potraviny na světě – ročně jí lidstvo vypěstuje téměř 800 milionů tun. Není tedy divu, že se kolem správné přípravy rýže vedou vášnivé debaty. Jedním z nejčastějších otázek je: má se rýže před vařením oplachovat, nebo ne?
Proč rýži před vařením oplachovat?
Podle odborníků je důvod jasný – na povrchu rýžových zrn se drží škrob, který způsobuje slepování zrn při vaření. Pokud tedy chcete sypkou, oddělenou rýži, je opláchnutí velmi doporučované. Navíc je třeba si uvědomit, že rýže urazila dlouhou cestu z pole do regálu obchodu, a mohla po cestě nasbírat i jemné nečistoty. Mytí je tedy otázkou jak kvality, tak hygieny.
Záleží na druhu rýže a receptu
Než se pustíte do přípravy, ujasněte si, jakou konzistenci očekáváte. Na sushi nebo lepivé pokrmy je ideální kulatozrnná rýže, která se může oplachovat méně. Naopak pro jasmínovou, basmati nebo dlouhozrnnou rýži, kde je cílem oddělené zrno, je oplachování téměř nezbytné.
Jak rýži správně propláchnout?
- Nasypte rýži do mísy a zalijte studenou vodou.
- Prsty ji lehce promněte – voda se zkalí.
- Slijte zakalenou vodu a postup opakujte, dokud nebude voda téměř čirá.
- Poté nechte rýži okapat v cedníku, aby z ní odtekla přebytečná voda a škrob.
Kdy rýži oplachovat nemusíte?
U předvařené rýže nebo rýže ve varných sáčcích už mytí nemá téměř žádný efekt. Tyto druhy prošly zpracováním, které zrnka zbavilo většiny povrchového škrobu i nečistot.
Staré zvyky, nový pohled
Dříve bylo běžné rýži nejen omývat, ale i přebírat – často obsahovala drobné kamínky či tmavá zrna. Dnes už je rýže kvalitnější, ale důkladná příprava má stále smysl. Pokud jste si doposud rýži neoplachovali, zkuste to. Mnoho lidí – stejně jako v Asii – si takový jednoduchý krok oblíbí a ocení výsledek.
Tak co říkáte, dáte rýži před vařením šanci na malou koupel?
