Banány patří mezi ovoce, které doma dozrává rychleji, než bychom si často přáli. Koupíte je krásně žluté a během pár dnů jsou hnědé, měkké a na pohled už nelákají. Přitom stačí málo a jejich čerstvost můžete výrazně prodloužit. Klíčem je pochopit, co banány urychleně posílá do přezrálého stavu.

Většina lidí po příchodu z obchodu položí banány automaticky do mísy s ostatním ovocem. Právě to je ale zásadní chyba. I když to vypadá hezky a prakticky, pro banány je to to nejhorší místo, kde mohou být.

Hlavním viníkem je plyn který urychluje zrání

Ovoce během zrání přirozeně uvolňuje plyn zvaný etylen. Ten spouští procesy, při nichž se škroby mění na cukry a dužina postupně měkne. Banány jsou na etylen mimořádně citlivé, a proto reagují na jeho přítomnost velmi rychle.

Právě etylen se využívá i při jejich dovozu. Banány se sklízí ještě zelené, aby zvládly dlouhou cestu z tropických oblastí. Těsně před prodejem jsou vystaveny etylenu, díky kterému během krátké doby zežloutnou. Stejný proces ale nastává i doma, pokud jsou banány obklopené ovocem, které etylen produkuje.

Nepřehlédněte

Vanilkové rohlíčky podle receptu zpěvačky Hanky Zagorové, které k Vánocům patří stejně jako kapr

Cibule – nenápadná královna kuchyně i domácí lékárny

Ovoce bez výčitek: Které druhy můžete jíst i při hubnutí bez obav z cukru

Nejvíce ho uvolňují jablka, hrušky, švestky, broskve nebo meruňky. Pokud jsou banány v jejich blízkosti, dozrávají doslova před očima. Naopak citrusy nebo lesní plody banánům příliš nevadí, protože etylenu produkují minimum.

Kde banány skladovat aby vydržely déle

Možná vás to překvapí, ale zralé banány mohou vydržet déle v lednici. Nízká teplota zpomalí proces zrání a dužina zůstane pevná a chutná. Je ale důležité, aby byly banány už žluté. Zelené banány do lednice nepatří, protože by mohly zhořknout a ztratit chuť.

Pokud jste si domů přinesli banány ještě nezralé, nechte je krátce dozrát při pokojové teplotě. Jakmile dosáhnou správné zralosti, můžete je bez obav uložit do lednice. Slupka sice může postupně zhnědnout, ale uvnitř zůstane banán v dobré kondici.

Malá vychytávka která zpomalí zrání

Existuje ještě jeden jednoduchý trik, který výrazně pomáhá. Nejvíce etylenu se tvoří ve stopkách banánů. Když je obalíte potravinářskou fólií, zpomalíte jeho uvolňování do okolí. Banány pak dozrávají mnohem pomaleji.

Pokud máte banány v trsu, obalte fólií celou společnou stopku. Tento drobný zásah může prodloužit jejich životnost klidně o několik dní.

Zralé a nezralé banány nejsou stejné

Každý má jiný vkus. Někdo má rád pevné banány s méně sladkou chutí, jiný dává přednost těm měkkým a výrazně sladkým. Rozdíl není jen v chuti, ale i ve složení.

Nezralé banány obsahují více škrobů, které se tráví pomaleji, ale zároveň fungují jako přirozená podpora střevní mikroflóry. Zralé banány mají škroby přeměněné na cukry, jsou lépe stravitelné a obsahují více antioxidantů. Mají ale vyšší glykemický index a pocit sytosti po nich trvá kratší dobu.

Ať už dáváte přednost jakékoli variantě, správným skladováním si můžete vybrat přesně takovou zralost, jaká vám vyhovuje, a vyhnout se zbytečnému vyhazování ovoce.