Ořechy hrají v potravinářství stále důležitější roli. Nejde jen o trend zdravého stravování – jsou to suroviny, které dokážou výrazně ovlivnit chuť, texturu i výživovou hodnotu finálního produktu. V restauracích, cukrárnách, pekárnách nebo výrobních provozech rozhoduje každý detail, a právě správný výběr ořechu může znamenat rozdíl mezi běžným a výjimečným pokrmem.

Zaměření podniku a typ receptur

Nejdříve si odpovězte na otázku: K čemu přesně budou ořechy sloužit?

• Pro cukrářské využití (dorty, krémy, pralinky) se nejčastěji používají mandle, lískové ořechy nebo pistácie – díky své jemné chuti, dobré struktuře a vzhledu.
• Pro slaná jídla (saláty, omáčky, pesta, rostlinné pomazánky) jsou vhodné vlašské ořechy, kešu či ořechové pasty. Tyto suroviny dodávají pokrmům krémovitost, hloubku a přírodní olejovitost.
• Pro veganská a bezlepková jídla je důležitý obsah bílkovin, tuků a vlákniny – zde se hodí například mandlová nebo lísková mouka.

Forma a úroveň zpracování

Nejde pouze o výběr druhu ořechu, ale i jeho zpracování:

• Celá jádra – pro zdobení nebo konzumaci jako snack.
• Drť (např. 2–4 mm) – využití do těst, krémů, granol, posypů.
• Mouka (0–2 mm) – do těst, omáček, raw dezertů či pečiva.
• Loupaná vs. neloupaná forma – loupané jádra jsou jemnější na chuť, ale kratší dobu trvanlivé.

Pokud potřebujete větší množství specifických forem – jako drť nebo mouku –, vyplatí se obrátit na výrobce, který nabízí široký sortiment a flexibilitu. Například, ořechové produkty přímo od Faeton lze objednat v různých frakcích a kvalitě podle potřeb konkrétní výroby.

Nepřehlédněte

Domácí vafle: Křupavé zvenku, nadýchané uvnitř

Koblížky z trouby místo smažení chutnají skvěle a zvládne je každý

Letní salát, gril a kvalitní olej – jak poznat ten opravdu dobrý?

Kvalita, čerstvost a skladování

Kvalita ořechů výrazně ovlivňuje nejen chuť pokrmu, ale i jeho trvanlivost. Při skladování ve špatných podmínkách může dojít k žluknutí nebo ztrátě aroma. Proto je důležité:

• vybírat ořechy balené v potravinářských podmínkách,
• nakupovat v menších, ale častějších dodávkách,
• upřednostnit dodavatele, který garantuje datum sklizně a čerstvost.

Kvalitní výrobce často poskytuje také laboratorní rozbory nebo informace o původu suroviny.

Cena vs. hodnota pro zákazníka

Na první pohled mohou být ořechy nákladnou položkou. Ale při správném použití vyniknou jejich výživové výhody – jsou přirozeným zdrojem zdravých tuků, bílkovin a vitamínů.

Navíc zákazníci stále více sledují složení jídel a preferují přirozené ingredience. V závěru tak kvalitní ořech může zvýšit hodnotu jídla a tím i jeho cenu na výstupu.