Když jsem si před časem přečetl složení běžných kostek bujonu, nestačil jsem se divit. Přidaná chemie, zvýrazňovače chuti a minimum skutečné zeleniny. A tak jsem si řekl, že to zvládnu lépe. Dnes už si vlastní bujon dělám pravidelně – je chutnější, voňavější a hlavně mám jistotu, že v něm není ani gram chemikálií. A upřímně, pocit, že používám čistě vlastní výrobek, je k nezaplacení.

Jaké suroviny používám a proč

Základem dobrého bujonu je kvalitní zelenina. Nejčastěji sahám po kombinaci cukety, celeru, mrkve, cibule a brambor. Tuhle sestavu ale pravidelně obměňuji – skvěle fungují i houby, bylinky jako bazalka nebo tymián, případně česnekový prášek, černý pepř či sladká paprika. Suroviny vždy pečlivě omyji, protože právě čistota je u domácí výroby základ.

Příprava zeleniny krok za krokem

Omytou zeleninu osuším a nakrájím na malé kostičky. Čím menší jsou, tím rychleji změknou a tím kratší vaření mě čeká. Nejprve nakrájím brambory a nechám je chvíli ve studené vodě – zbaví se tak přebytečného škrobu. Mezitím pokračuji s ostatní zeleninou.

Opečení, dušení a základ chuti

Na pánvi rozehřeji trochu oleje a jako první orestuji cibuli. Když zesklovatí, přidám okapané brambory a nechám je čtyři minuty změknout. Pak přijde na řadu zbytek zeleniny – kromě petržele. Všechno důkladně promíchám a nechám zhruba dvacet minut dusit, dokud vše nepovolí a nezačne provoněně měknout.

Nepřehlédněte

Avokádo není jen trend Co všechno skrývá oblíbená superpotravina

Kterým potravinám se vyhnout při pálení žáhy a refluxu

Cibule – nenápadná královna kuchyně i domácí lékárny

V této fázi přidám hojné množství soli. Právě sůl nejen ochutí, ale i konzervuje. Zeleninu nechám dalších dvacet minut vařit, občas promíchám, a když je vše měkké, rozmixuji směs přímo v pánvi ponorným mixérem. Výsledek má být hustá kašovitá hmota.

Finální úprava a zamražení

Až teď přidávám petržel, která dodá čerstvost a vůni. Směs ještě krátce povařím, aby se odpařila zbylá voda, a tím se bujon stabilizoval. Pak už jen naplním formičky na led a uložím je do mrazáku. Za pár hodin mám perfektní domácí bujonové kostky – plné zeleniny, chuti a bez jediné zbytečné příměsi.

Proč se domácí bujon vyplatí

Kromě lepší chuti má ještě jednu velkou výhodu – použiji přesně to, co chci, a vím, co jím. Navíc příprava není nijak složitá ani časově náročná, zvlášť když ji spojím s běžným víkendovým vařením. Mám pak zásobu bujonu na několik týdnů a nemusím kupovat průmyslové kostky plné chemie. A to je podle mě benefit, který opravdu stojí za to.