Holandská omáčka je krémová a bohatá klasika, která dokáže povznést i obyčejnou zeleninu nebo pošírované vejce na gurmánský zážitek. Tato světoznámá omáčka vzniká šleháním žloutků s máslem ve vodní lázni a vyniká jemně nakyslou chutí citronu. Příprava není těžká, ale vyžaduje trpělivost a pozornost. Naučte se ji krok za krokem.

Ingredience na 4 porce

• 3 vejce (pouze žloutky, ideálně BIO)
• 100 g másla (nejlépe přepuštěného)
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• špetka soli

Postup přípravy holandské omáčky

1. Připravte si vodní lázeň

Do menšího hrnce nalijte asi 200 ml vody a přiveďte ji k mírnému varu. Vodu nenechte divoce vřít – stačí, když se jen jemně vaří.

2. Začněte šlehat žloutky

Do nerezové misky dejte 3 žloutky, přidejte špetku soli a lžíci citronové šťávy. Misku položte na hrnec s vroucí vodou tak, aby se nedotýkala hladiny. Ihned začněte šlehat metličkou. Teplota žloutků nesmí překročit 65 °C, jinak by se srazily.

3. Vytvořte základní pěnu

Šlehejte asi 2 minuty, dokud směs nezačne blednout a houstnout. Pokud bude směs příliš horká, misku na chvíli sundejte z páry, ale pokračujte ve šlehání.

Nepřehlédněte

Tradiční svatomartinská hostina krok za krokem od husy po rohlíčky

Léčivý sirup z cibule proti nachlazení pro dospělé i děti

Křen jako příloha k masu i účinný lék proti nachlazení

4. Zašlehávejte máslo

Postupně přilévejte rozpuštěné nebo přepuštěné máslo. Důležité je máslo zašlehávat pomalu – po troškách, aby se žloutky nesrazily a vznikla krémová emulze podobná majonéze. Pokračujte, dokud nezapracujete všechno máslo.

5. Podávejte okamžitě

Hotová holandská omáčka má hladkou a krémovou konzistenci. Je určena k okamžité spotřebě, proto si připravte pokrm, který chcete omáčkou dochutit, předem. Skvěle se hodí k vařené zelenině (například chřestu), pošírovaným vejcím nebo rybě vařené v páře.

Jak udělat holandskou omáčku zdravější

Klasická holandská omáčka je poměrně tučná. Pokud ji chcete odlehčit, můžete do ní na závěr vmíchat trochu bílého jogurtu a ochutit ji čerstvými bylinkami jako je pažitka, estragon nebo petrželka. Tím získáte lehčí variantu vhodnou i pro dietnější jídelníček.

Zajímavost o žloutcích

Vaječné žloutky sice obsahují více tuku než bílky, ale také mnoho zdraví prospěšných látek. Cholesterol ve žloutcích není tak nebezpečný, jak se dříve tvrdilo. Díky fosfolipidům ve vejcích může mít dokonce pozitivní vliv na hladinu cholesterolu v krvi.

Tip: Omáčku nikdy neskladujte – kvůli syrovým žloutkům je určena k okamžité spotřebě.

Holandská omáčka

Holandská omáčka je jemná, máslová a lehce nakyslá omáčka, která se připravuje z vaječných žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy. Je známá svou krémovou konzistencí a bohatou chutí, která ladí s rybami, zeleninou i vejci. Často se podává k oblíbenému pokrmu Eggs Benedict. Její příprava vyžaduje trpělivost a správnou teplotu, ale výsledek stojí za to.

Znojemská omáčka

Znojemská omáčka je tradiční česká specialita s výraznou chutí kyselých okurek. Připravuje se na základě tmavé jíšky, vývaru a nakrájeného hovězího masa, nejčastěji z kližky nebo plece. Okurky dodávají omáčce svěží kyselost, která krásně doplňuje hutné maso. Nejlépe chutná s houskovým knedlíkem nebo rýží a kouskem vařeného vejce navrch.

Sýrová omáčka

Sýrová omáčka je krémová, výrazná a neodolatelně voňavá pochoutka, která se skvěle hodí k těstovinám, zelenině i masu. Základem je máslo, mouka a mléko, do kterých se vmíchá nastrouhaný sýr, nejčastěji čedar nebo ementál. Omáčka se připravuje za stálého míchání, aby měla hladkou a sametovou konzistenci. Je oblíbená i jako dip k nachos nebo hranolkům.

Rajská omáčka

Rajská omáčka je sladkokyselá klasika české kuchyně s bohatou rajčatovou chutí. Připravuje se z cibulového základu, rajčatového protlaku, vývaru a koření jako je nové koření, bobkový list a hřebíček. Nejčastěji se podává s hovězím masem a houskovým knedlíkem nebo těstovinami. Její vůně a chuť vyvolává vzpomínky na školní jídelnu i domácí obědy od babičky.

Pepřová omáčka

Pepřová omáčka je výrazná a pikantní příloha, která skvěle doplňuje steaky, grilované maso nebo i zeleninu. Základem je smetana, máslo, vývar a čerstvě drcený černý pepř, který omáčce dodává typickou ostrost. Při správné přípravě je krémová, hladká a dokonale vyvážená mezi jemností a pálivostí. Nejlépe chutná teplá, přelitá přes šťavnatý kus masa.