Jak připravit hranolky, které nevsáknou olej a zůstanou dokonale křupavé
Trik s moukou promění obyčejné hranolky v křupavou delikatesu
Hranolky jsou oblíbenou pochoutkou téměř v každé domácnosti. Mnozí sáhnou po kupovaných zmrazených, jiní si dají práci a připraví je z čerstvých brambor. Pokud však chcete, aby byly skutečně křupavé a nenasákly přebytečný tuk, existuje jednoduchý a překvapivě účinný trik, jak toho dosáhnout – stačí do oleje přidat malou lžičku mouky.
Hladká mouka jako tajný pomocník
Hranolky by měly být dozlatova usmažené, pevné na povrchu a jemné uvnitř. Často se ale stává, že se během smažení nasáknou tukem a výsledek není ani chutný, ani zdravý. Řešením je přidání čajové lžičky hladké mouky do rozpáleného oleje. Tento jednoduchý krok vytvoří na bramborách jemnou ochrannou vrstvu, díky které tuk nepronikne dovnitř.
Ačkoliv to zní téměř neuvěřitelně, právě mouka v horkém oleji dokáže změnit průběh smažení a z obyčejných brambor udělat dokonalé hranolky. Místo aby se olej vsakoval, hranolky zůstanou suché a křupavé.
Vysvětlení chemie smažení hranolků
Smažení není jen otázkou chuti, ale i fyzikálně-chemických procesů. Když bramboru vložíme do horkého oleje, voda uvnitř se okamžitě mění na páru, která uniká skrz mikroskopické trhlinky. Pokud ale povrch brambor není chráněný, olej tyto trhlinky rychle vyplní. Výsledkem jsou měkké, mastné hranolky bez struktury a chuti.
Přidání mouky nebo škrobu vytvoří na bramborách ochranný obal, který zabrání vstupu tuku, ale umožní odchod páry. Tím se hranolky vysuší a zpevní, aniž by nasákly olej.
Nepropustná krusta díky škrobu
Škrob z mouky v kontaktu s horkým olejem mění svoji strukturu – vzniká jemná želatina, která přilne na povrch brambor a vytvoří bariéru. Tato škrobová vrstva je tak nepropustná, že tuk nemá šanci proniknout dovnitř. A protože jde o přírodní složku, nemusíte se obávat žádných vedlejších účinků.
Lze použít i kukuřičný škrob, který má výhodu v tom, že při smažení netmavne tolik jako klasická pšeničná mouka. Hranolky pak vypadají lépe a mají intenzivnější barvu i chuť.
Asijská metoda vylepšení hranolků
Další variantou je posypat hranolky škrobem ještě před smažením. Tento způsob je oblíbený v asijské kuchyni. Po nakrájení a důkladném propláchnutí brambor je stačí lehce obalit v kukuřičném škrobu, který se na jejich povrchu rovnoměrně rozprostře. Poté je rovnou vložíte do rozpáleného oleje. Výsledkem je opět křupavá a chutná pochoutka.
Věda v kuchyni aneb žádná magie
Nejde o žádné triky nebo kuchyňská kouzla. Celý proces vychází ze základních chemických a fyzikálních poznatků, které jsme se kdysi učili ve škole. Jakmile pochopíme, co se při smažení děje, můžeme se naučit tento proces ovlivnit. Výsledkem budou hranolky, které jsou zdravější, chutnější a esteticky mnohem lákavější.
Díky této metodě si můžete užít lahodné a méně tučné hranolky, které vás mile překvapí svojí strukturou i chutí. A stačí k tomu jen trocha mouky či škrobu.
Hranolky s rozmarýnem
Hranolky s rozmarýnem jsou křupavé, voňavé a plné chuti. Čerstvý rozmarýn dodává obyčejným bramborám elegantní bylinkový nádech. Nejlépe chutnají čerstvě usmažené, posypané mořskou solí. Skvěle se hodí jako příloha ke grilovanému masu nebo jen tak s domácím dipem.
Domácí hranolky
Domácí hranolky jsou zlatavé, křupavé a uvnitř krásně měkké. Připravují se z čerstvých brambor, které se nakrájí na silnější proužky a smaží dozlatova. Nejlépe chutnají hned po usmažení, lehce osolené a podávané s kečupem nebo tatarskou omáčkou. Jejich chuť je poctivá a bezkonkurenční oproti těm kupovaným.
Batátové hranolky s domácím dipem
Batátové hranolky s domácím dipem jsou sladší, jemnější alternativou klasických hranolků. Pečou se dozlatova v troubě s trochou oleje a špetkou soli. Nejlépe chutnají s domácím jogurtovým nebo česnekovým dipem, který zvýrazní jejich přirozenou chuť. Jsou skvělou volbou pro zdravější mlsání i jako netradiční příloha.
Kedlubnové hranolky
Kedlubnové hranolky jsou lehká a zdravá varianta klasických hranolků. Připravují se pečením v troubě, kde získají jemně křupavý povrch a zůstanou šťavnaté uvnitř. Dochucené solí, pepřem a bylinkami překvapí svou svěží chutí. Skvěle se hodí jako příloha nebo zdravé zobání k televizi.
Pikantní cuketové hranolky
Pikantní cuketové hranolky jsou skvělou volbou pro milovníky lehkých a výrazně ochucených jídel. Cuketa se nakrájí na proužky, obalí v kořeněné strouhance a zapeče dozlatova. Díky chilli, paprice nebo česneku získají příjemně pikantní nádech. Nejlépe chutnají s osvěžujícím jogurtovým dipem nebo zakysanou smetanou.
