Bylinková sůl se v mé kuchyni zabydlela už dávno. Je to nenápadný pomocník, který dokáže pozvednout obyčejné jídlo na úplně jinou úroveň. Navíc je radost ji vyrábět – člověk zpracuje hromadu čerstvých bylinek, kuchyně během chvíle voní jako zahrada po dešti a výsledkem je malá sklenice plná chuti a barvy, která vydrží měsíce.

Domácí bylinková sůl má oproti kupovaným směsím jednu velkou výhodu: přesně víte, co v ní je. Žádná chemie, žádné příměsi, jen poctivé bylinky a kvalitní mořská sůl.

Na mixér zapomeňte lepší je poctivé sekání

Mnoho lidí má pocit, že stačí naházet bylinky se solí do mixéru a za pár sekund je hotovo. Ale právě tohle je nejčastější omyl. Mixér udělá z bylinek kaši, ze které se pak vytratí vůně i barva. Navíc se směs často rozmočí a má krátkou životnost.

Mnohem lepší je vzít si velké prkénko, pořádný nůž a dát bylinkám pár minut ruční práce. Nejenže nad směsí získáte větší kontrolu, ale také si užijete intenzivní vůni, která se uvolňuje při každém přejetí nože. A věřte mi – tohle je ta část procesu, která mě nikdy neomrzí.

Nepřehlédněte

Kterým potravinám se vyhnout při pálení žáhy a refluxu

Upravte houbičky na nádobí a uvidíte rozdíl, který vám usnadní mytí i úklid celé domácnosti

7 zdravějších svačin na večer, když vás honí mlsná a nechcete si pokazit spánek

Jaký je ideální poměr soli a bylinek

Nejlepší poměr je 4 díly bylinek na 1 díl soli. Měřím vždy objemově, ne podle hmotnosti. Pokud tedy nasbíráte třeba 800 ml čerstvé kudrnky, přidáte 200 ml hrubé mořské soli. Hrubá sůl je důležitá – jemná se příliš rychle rozpustí, slepí a celou směs zbytečně rozmočí.

Postup výroby domácí bylinkové soli

První krok: sekání

Bylinky nejdřív zbavím stonků, omyju a důkladně vysuším. Ideální je salátová odstředivka. Poté je rozložím na prkénko, začnu sekat nahrubo a přidám polovinu soli. Ta pomůže uvolnit vodu a zvýraznit vůni. Po minutě sekání přidám druhou polovinu a pokračuji, dokud nejsem spokojený s jemností výsledné směsi.

Druhý krok: sušení

Tahle část se často podceňuje, ale je klíčová. Směs rozprostřu v tenké vrstvě na plech s pečicím papírem a nechám 1–2 dny schnout při pokojové teplotě. Občas ji rukou prohrábnu, aby schnutí bylo rovnoměrné.

Když směs proschnout necháte, získá dlouhou trvanlivost, krásnou sytou barvu a nebude se kazit ani po otevření. Bez sušení by sůl zvlhla, zkazila se a přišla by o aroma.

Třetí krok: uložení

Hotovou sůl přesypu do čisté sklenice a uložím do spíže. Zabere minimum místa, ale udělá maximum služby. Ať už ji nasypu na pečené brambory, do polévky, na maso, nebo jen tak na čerstvou omeletu, vždy udělá přesně to, co má – zvýrazní chuť a dodá pokrmu svěžest.

Jaké bylinky použít

Fantazii se meze nekladou. Nejčastěji používám kudrnku, libeček, oregano, tymián nebo rozmarýn. Skvělá je i směs více bylinek – třeba italská kombinace rozmarýnu a šalvěje, francouzská směs tymiánu, oregana a špetky levandule nebo čistě česká klasika z petrželky a libečku.

Výborně funguje i česnek, chili nebo jemně nastrouhaná citrusová kůra, která dodá soli krásnou svěží vůni.

Na soli záleží víc než si myslíte

Vyhněte se jodidovaným nebo fluoridovaným solím – mají jinou vůni a ta by byla na jemné bylinkové soli příliš znát. Sáhnu vždy po čisté mořské soli bez přidaných látek. Hrubá struktura pomáhá směs vysušit a zachovat krásnou barvu bylinek.

Recept na základní bylinkovou sůl

800 ml čerstvých bylinek bez stonků, dokonale osušených
200 ml hrubé mořské soli

Bylinky nasekám nahrubo, zasypu polovinou soli a pokračuji v sekání. Přidám zbytek soli, dosekám a rozložím na plech. Po proschnutí uložím do sklenice. Jednoduché, rychlé a účinné.