Na vánoční bramborový salát se každoročně těší spousta lidí, často dokonce víc než na samotné řízky. Zdeněk Pohlreich patří k těm, kteří na tuto sváteční klasiku nedají dopustit, ale zároveň se nebojí jít vlastní cestou. Jeho verze salátu vychází z poctivé majonézové tradice, ovšem obsahuje hned několik prvků, které z něj dělají výrazně osobitý pokrm.

Salát který vyvolává emoce

Snad žádné jiné vánoční jídlo nevyvolává tolik debat jako právě bramborový salát. Každá rodina má svůj recept, který považuje za jediný správný, a jakákoli odchylka bývá vnímána téměř jako svatokrádež. Někdo přísahá na majonézu, jiný ji odmítá a nahrazuje jogurtem, další přidávají jablka, kukuřici nebo nakládanou zeleninu. Právě tahle rozmanitost dělá z bramborového salátu fenomén, který je víc než jen příloha.

Pohlreich se otevřeně hlásí ke klasice. Základ tvoří salátové brambory, kořenová zelenina a majonéza, ale tím to zdaleka nekončí. Salát dochucuje lákem z kyselých okurek, používá mražený hrášek místo sterilovaného a přidává uzeninu. Jak sám říká, jde o něco na způsob polovlašáku, který mu chutná a nestydí se to přiznat.

Ranní rituál a trpělivost jako klíč

Příprava salátu je pro slavného šéfkuchaře součástí štědrovečerní tradice. Ráno vstává brzy a salát připravuje s dostatečným předstihem, aby měl celý den čas odležet. Právě rozležení považuje za zásadní moment, protože teprve tehdy se jednotlivé chutě propojí a salát získá správnou hloubku. Pokud někdo nemá možnost vařit na Štědrý den ráno, doporučuje připravit salát už večer předem.

Nepřehlédněte

Ovoce bez výčitek: Které druhy můžete jíst i při hubnutí bez obav z cukru

5 potravin, které vám pomohou projíst se ke štíhlé postavě

Největší mýtus zdravé snídaně: špatně připravené ovesné vločky škodí

Šunka a křen jako nečekaná kombinace

To, co Pohlreichův salát odlišuje od většiny tradičních receptů, je kombinace šunkového salámu a strouhaného křenu. Uzenina dodá salátu plnost a lehce masový tón, zatímco křen přinese jemnou, ale znatelnou pikantnost. Nejde o agresivní pálivost, ale spíš o chuťový akcent, který se projeví až na konci a udělá salát zajímavějším.

Dochucení se drží v rovnováze. Kromě křenu přichází ke slovu citronová šťáva, dijonská hořčice a zakysaná smetana, které zmírňují těžkost majonézy a dodávají salátu svěžejší charakter. Výsledkem je hutný, výrazný, ale překvapivě vyvážený salát, který si jde svou vlastní cestou.

Salát který si musí najít své fanoušky

Bramborový salát podle Zdeňka Pohlreicha není univerzálním receptem pro všechny. Pro někoho může být přítomnost šunky nebo křenu nepřijatelná, jiní si naopak tuto variantu rychle zamilují. Právě v tom ale spočívá jeho kouzlo. Nehraje si na kompromis, ale na osobní chuť a zkušenost.

Pokud máte rádi klasiku s lehkým rebelským nádechem, může být tahle verze inspirací, jak dát vánočnímu salátu nový rozměr a přitom se nevzdát tradice. A pokud ne, i to je v pořádku. U bramborového salátu totiž platí jediné pravidlo – ten nejlepší je vždycky ten, který chutná vám.