Bramborák jako od babičky: 7 osvědčených receptů, které musíte vyzkoušet
Bramborák patří mezi nejoblíbenější tradiční pokrmy české kuchyně. Tato zlatavá pochoutka s křupavou krustou a měkkou středovou částí dokáže potěšit celou rodinu. Přestože se může zdát příprava bramboráku jednoduchá, existuje několik osvědčených triků, jak dosáhnout dokonalého výsledku. V tomto článku vám představíme nejlepší recepty a praktické rady, díky kterým se vám bramboráky povedou pokaždé.
Základní ingredience pro dokonalý bramborák
Kvalitní bramborák začíně správným výběrem surovin. Nejdůležitější jsou brambory – ideální jsou středně škrobnaté odrůdy jako Ditta nebo Agria. Škrob totiž funguje jako přirozené pojivo a zajišťuje správnou konzistenci. Kromě brambor budete potřebovat vejce, hladkou mouku, sůl, pepř a podle chuti i další koření jako majoránku nebo kmín.
Pro zvláštní chuť můžete přidat cibuli, česnek nebo uzené maso. Někteří kuchaři přidávají i trochu mléka nebo smetany pro jemnější texturu. Kvalitní olej na smažení je také nezbytný – nejlépe použijte slunečnicový nebo řepkový olej s vysokým bodem kouření.
Klasický recept na bramborák
Tento osvědčený recept vám zaručí bramboráky jako od babičky. Na čtyři porce budete potřebovat 1 kg brambor, 2 vejce, 3 lžíce hladké mouky, 1 střední cibuli, sůl a pepř podle chuti.
Brambory oloupejte a nastrouháte najemno na struhadle. Důležité je brambory ihned zpracovat, aby neztmavly. Přidejte nastrouhané vejce, najemno nakrájenou cibuli, mouku a koření. Směs důkladně promíchejte a nechte chvilku odstát, aby se uvolnil škrob.
Na pánev nalijte dostatek oleje a rozehřejte na střední teplotu. Lžící nanášejte bramborovou směs a vytvářejte menší placičky. Smažte z každé strany 3-4 minuty dozlatova. Hotové bramboráky nechte okapat na papírové utěrce.
Bramborák s uzeným masem
Pro milovníky výraznějších chutí je ideální bramborák obohacený o uzené maso. K základnímu receptu přidejte 200 g nakrájecného uzeného bůčku nebo špeku. Maso nejprve na pánvi orestujte, aby pustilo tuk a získalo křupavost.
Vychladlé maso vmíchejte do bramborové směsi spolu s částí vyškvarek. Tento bramborák bude výrazně sytější a chutnější. Výborně se hodí jako hlavní chod k pivku nebo jako vydatná večeře.
Zdravější varianta s minimálním olejem
Pokud preferujete lehčí variantu, zkuste bramborák upečený v troubě. Směs připravte stejným způsobem jako u klasického receptu, ale místo smažení ji rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Povrch lehce potřete olejem a pečte v troubě předehřáté na 200°C po dobu 15-20 minut z každé strany.
Tato varianta obsahuje výrazně méně tuku a je vhodná pro ty, kdo dbají na zdravou stravu. Chuť sice bude lehce odlišná od smaženého bramboráku, ale stále velmi chutná.
Bezlepkový bramborák
Pro lidi s celiakelií nebo citlivostí na lepek lze klasickou mouku nahradit rýžovou moukou nebo směsí bezlepkových mouks. Poměr zůstává stejný – 3 lžíce na kilogram brambor. Důležité je přidat o něco více vajec, protože bezlepková mouka neváže tak dobře jako pšeničná.
Alternativně můžete mouku úplně vynechat a spoléhat se pouze na přirozený škrob z brambor. V tomto případě je nutné bramborovou směs nechat chvíli odstát a před smažením ji ještě jednou důkladně promíchat.
Sladká varianta pro děti
Bramborák nemusí být vždy slaný. Pro děti můžete připravit sladkou variantu s nastrouhaným jablkem, skořicí a vanilkovým cukrem. Na kilogram brambor přidejte 2 nastrouhaná jablka, lžičku skořice a 2 lžíce cukru.
Tuto variantu podávejte s marmeládou, medem nebo jen tak posypanou moučkovým cukrem. Je to výborná alternativa k tradičním palačinkám a děti si ji určitě oblíbí.
Praktické tipy pro dokonalý výsledek
Správná teplota oleje je klíčová – olej nesmí být příliš horký, jinak se bramborák zvenku spálí a uvnitř zůstane syrový. Ideální teplota je kolem 170°C. Správnou teplotu poznáte tak, že do oleje hodíte kousek bramborové směsi – měl by se okamžitě začít opékat, ale ne bublat.
Velikost bramboráku ovlivňuje i způsob smažení. Menší placičky se lépe prosmažují a jsou křupavější. Velké bramboráky vyžadují nižší teplotu a delší čas smažení.
Okápání tuku je důležité pro výslednou chuť. Hotové bramboráky vždy nechte chvíli okapat na papírových utěrkách, aby se zbavily přebytečného oleje.
Servírování a přílohy
Tradiční bramborák se podává s kysaným zelím, okurkovou omáčkou nebo jednoduchým salátkem z okurky s cibulí. Výborně chutná i s čerstvým chlebem a pivem.
Pro slavnostnější příležitosti můžete bramborák servírovat s uzením masem, klobásou nebo smaženými vejci. Sladké varianty doplňte ovocem, šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.
Bramborák je pokrm, který spojuje generace a nikdy nevyjde z módy. S těmito osvědčenými recepty a praktickými radami se vám určitě podaří připravit bramboráky, které budou chutat jako od babičky. Nebojte se experimentovat s různými přísadami a najděte si svou oblíbenou variantu!
